알토란 가을 장수 밥상, 혈관 보약 파개장
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN \'알토란\' 142회에서는 <땅의 정기를 먹자! ‘가을 장수 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌습니다. 이날 ‘알토란’에서는 환절기 건강을 지켜낼 수 있는 식재료 고구마, 대파, 버섯을 활용한 황금 레시피를 공개했습니다. 마침, 형부가 정성껏 키운 대파가 있어 비타민P와 알리신이 풍부해 혈관에 좋은 ‘대파’를 이용한 파개장을 만들어 보았습니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12콩기름 3숟가락을 붓고 끓어오르면 고춧가루 1숟가락을 넣고 불을 끄고 키친타월에 걸려 사용한다.
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STEP 2/12대파 5대의 흰 대를 칼등으로 두드린 후 반으로 가르고 5cm 길이로 큼직하게 썬다. 잎은 반으로 가른 뒤 길쭉하게 썬다.
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STEP 3/12물 6컵에 건 표고버섯 5개를 넣고 전자레인지에 3분 정도 돌려준다.
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STEP 4/12차돌박이 200g을 3cm 크기로 썰어 달군 팬에 넣고 식용유 1숟가락, 고추기름 1숟가락을 넣고 완전히 익을 때까지 3분 동안 센 불에서 볶는다.
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STEP 5/12다진 마늘 1숟가락, 생강가루 1/2숟가락을 넣고 진간장 2숟가락을 팬 가장자리에 두른다.
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STEP 6/12참기름 1숟가락을 두르고 소금 1/2숟가락을 넣는다.
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STEP 7/12불을 끈 후 고운 고춧가루 5숟가락을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다.
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STEP 8/12완성된 양념장에 건표고버섯 우린 물을 부어준다.
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STEP 9/12썰어둔 대파, 불린 표고버섯을 넣고 끓인다.
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STEP 10/12썰어둔 붉은 고추, 청양초도 넣어주고, 모자란 간은 멸치 액젓으로 해준다.
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STEP 11/12만두도 넣어 끓여주면 완성된다.
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STEP 12/12뚝배기에 국물과 건더기, 만두를 올려준다.
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