Name: 사과향을 담은....새우게장
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 새우 20마리 (중하); 아오이사과 1/2개; 꽈리고추(청양) 1개; 홍고추 1개; 홍로 1/2개 (데코용); 생수 1000ml; 진간장 1.5컵; 맛술 1/2컵; 황설탕 1/3컵; 아가베시럽(올리고당) 2T; 통후추 10알; 통마늘(중) 5개; 생강 1톨; 사과 1/4조각; 대추 5알; 수염달린대파 1/2대; 양파(소) 1/2개; 마른베트남고추 4개

조리순서

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STEP 1/12

간장소스물을 만들어요. 뚜껑을 연 상태에서 중불로 시작하고 한소끔 끓어 오르면 약불로 교체 15~20분 더 끓이다가
뚜껑을 닫고 30분을 두었다가 완전히 식혀요.
STEP 2/12

새우는 체망에 넣고 2~3번 헹궈 준뒤 가위로 긴더미(수염)를 잘라 주어요. 머리부분에 뾰족한 뿔을 조심하셔요.
물이 빠지는 밀폐용기에 담아 신선실에 두어요.(1시간)
STEP 3/12

식힌 간장 소스물을 체망에 밭쳐서 새우에 부어 주고 바로 즉시 소스물을 냄비에 다시 부어요. 새우는 신선실에 두어요.
STEP 4/12

[2차소스물 끓이기] 아오이사과는 향이 정말 좋아요. 1차 식초 2차 밀가루를 묻혀서 세척을 하고 껍질을 포함해서 반개를 나박하게 썰어서 소스랑 같이 끓여요. 한소끔 하면 약불로 교체하고 1분을 더 끓이다 뚜껑을 닫고 30분 식혀요.
(사과향을 더하는 단계)
STEP 5/12

완전히 식힌뒤 사과를 건져내고 새우에 소스물만 부어 주어요. 하룻밤(8시간~)을 냉장고에 숙성 시켜요.
STEP 6/12

다음날...소스물을 다시 한번 끓여서 식힌 뒤 새우가 푹 잠기게 부어 주고 신선실에 하루만 숙성 시키고 냉장고(김치냉장고GOOD)에 두어요.
STEP 7/12

{주의} 사과를 넣고 끓인 간장소스물은 침전물이 생겨요.
새우에 간장을 부어 줄때...살살 붓고 아래 가라 앉은 침전물은 붓지 말고 버리셔요.
STEP 8/12

새우게장을 담근지 1주일 되는 날 새우 모습..(충분히 간장맛이 들었어요.)
STEP 9/12

홍로(붉은사과)를 가지고 모양을 내어 봤어요.(데코용)
반을 먼저 잘라 주고 (바닥에서 0.5cm 남겨요) 포를 뜨듯이
곡선 모양으로 칼집을 내 주어요.
STEP 10/12

방향이 다르게 비틀어 주어요. 흰부분,붉은부분이 교차하면서 보이게 ...
STEP 11/12

완성접시에 새우를 올리고 간장소스 2T를 뿌려 주어요.
청,홍고추를 원형모양으로 잘게 썰어 올려 주고 사이드에 모양낸 사과를 올려 주어요. 사과향을 담은 새우게장입니다.~라는 효과를 내 줍니다. ㅎㅎ
STEP 12/12

다음날은 달걀말이초밥 & 간장새우 초밥을 만들어 주었어요. 단촛물 (사과식초1:소금0.2:매실액0.5) 비율