안녕하세요~ 불량엄마 소자매마미예요!
불량엄마는 유리 입원과 퇴원~또 빵글이 문센도 다니고,
이롬 마지막 오프모임도 있어서 요즘 엄청~나름? 바빴어요.
그러다 보니 이제야 포스팅을 ㅠㅠ
죽을죄를 지었어요.

재료: 총각무 2단, 쪽파 1단, 홍고추 15개, 청양홍고추 30개, 마늘 30알 정도
양념: 생강가루 1 작은 수저, 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 멸치 액젓 3수저, 깨소금

뭐든지 만드는 것보다 재료 손질이 제일 손이 많이 가죠

다듬을 때 무와 줄기닿는 이부분은 돌려 깎기 해줘야 해요.
이 부분에 흙이 가장 많이 묻어나기 때문이죠!

요렇게 다듬었으면 30분 정도 물에 담가 흙을 불려줍니다~!
그사이 쪽파를 다듬으면 돼요.

쪽파야 껍질 까서 상한 부분만 다듬어주면 되는데~ 이게 참 일이죠^^;;
불량엄마는 친정엄마랑 둘이 이런저런 수다 떨며 다듬으니 금방!
혼자 하면 이것도 참 중노동일 텐데 말이죠!
김여사~사랑하오!

흑을 불린 총각무는 수세미를 이용해 흙을 깨끗이 씻어내주었었어요.
30분 정도 물에 불렸더니 크게 힘 안 들이고~닦인다는 거!

깨끗이 씻은 총각무는 줄기는 안쪽으로 무는 바깥쪽으로 빙~둘러 차곡차곡 쌓아주세요.
김치 담을 때 제일 중요한 절이기에 들어갑니다!

친정엄마~황금 레시피의 제공자 일명 김 여사는 수저 개량을 하지 않으셔서 ㅡ,.ㅡ;;

손을로 한웅큼 잡아 줄기 부분 말고 무부분쪽에 소금을 뿌려주세요.
무가 잘 절여져야 맛이 들고 줄기는 절임 과정에 생기는 물로 금방 절궈져요.

김여사의 팁~!

찹쌀 풀 만들기~!
찹쌀 반컵을 물 7컵을 부어 푹 퍼질 때까지 끓여줍니다.
끓기 시작하면 약불로 줄여 30분 정도 끓여주었어요.
완전 푹 퍼져야 해요.
중간 물이 너무 적으면 한 컵씩 더 부어가며~
푹퍼진 찹쌀풀은 식혀주세요.

청양홍고추와 홍고추를 씻어준 비!

마늘도 씻어 준비했어요~!
마늘들이 냉장고에서 오래 있다 나오더니 꼬리들을 달고 ㅎㅎㅎ;;;

홍고추와 마늘을 믹서기로 갈아주세요~!

절이는 건 1시간 내외!
쪽파는 먼저 겉어 주시고~
30분 정도 절인 뒤 무는 위아래도 한번 뒤집어 주셔야 해요.
통째로 들고 돌려~ 위가 아래로 아래가 위로 올려지게 뒤집어  또 30분간 절구기

다 절여진 무는 반으로 가르고 또 반은 칼집을 내어주세요~!

불량엄마는 6월 초에 담은 거라 씽이 박힌 게 한두 개 있더라고요.
칼끝에 보이는 길게 보이는 하얀 줄~ 저게 씽이 박혔다 하더라고요.
저게 있음 망... 질기고 무가 써요.

잘라준 무를 물에 두세 번 더 씻어줬어요.
흙을 다 씻어줬다고 생각했는데~ 절인 후 씻어낼 때 또 흙이 나오더라고요.
총각무의 핵심은 흙 없이 잘 씻어주기!
체에 밭쳐 담아 물기는 제거해주세요.

쪽파는 3등분으로 길게 잘라 넣어주세요

믹서에 간 고추물에 생강가루, 새우젓~
설탕, 고춧가루, 깨소금 순으로 넣으시고~
좀 단 맛 느껴지는 달랑무 좋아하시면 불량엄마보다 설탕은 1 큰 술 더 추가해주세요.

찹쌀 풀 부어 버무려주세요!
이때~!!!! 찹쌀풀은 충분히 식혀야 한다는 거!
뜨거운 풀 사용하면 아니아니아니 되오 ㅎㅎㅎ

양념이 잘 버무려졌으면~
물기 제거한 달랑무 넣어 잘 버무려주면 끝~!

위아래로 골고루 잘 버무려주시고요~!!!

잘 버무려진 달랑무는 차곡차곡 1층 2층 3층으로 담아주기~!

잘담아주고~남은 양념을 다 부어주었어요.
이렇게 실온에서 하루나 이틀 내어놓고 익혀주세요.
날이 더울 땐 반나절에서 하루 정도만 익혀주어도 괜찮아요.

하루를 꼬박 익혀주었더니 뽀글뽀글 기포가 올라오고 뚜껑을 열었더니 익은 냄새가 화~~~악!!!
올여름 입맛 돌게 할 밥반찬 매콤아삭 달랑무가 완성!

보기만 해도 군침이 도는 불량엄마 친정엄마표 황금레시피
아삭아삭 맛있는 총각김치 만드는 법, 달랑무 , 총각김치

라면 먹을 때도~요거 하나면 끝!
입맛 없는 여름 찬밥에 물 말아 달랑무 하나 올려놓으면 끝!
이래저래 어찌 먹어도 맛나는 밥도둑 달랑무김치.