Name: 친정엄마 황금레시피 아삭아삭 맛있는 총각김치 만드는 법,달랑무or알타리김치
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 2단; 쪽파 1단; 홍고추 15개; 청양홍고추 30개; 마늘 30알; 생강가루 1작은수저; 고춧가루 3큰술; 새우젓 2큰술; 설탕 2큰술; 멸치 액젓 3수저; 깨소금 약간

조리순서

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STEP 1/24

알타리김치 일명 달랑무도 마찬가지~!!! 재료 손질과 씻는 게 손이 좀 가지 만드는 건 어렵지 않아요. 총각무 다듬기는 끝에 수염 난 부분 칼로 잘라주고 줄기부분을 칼로 돌려깍기 그리고 상한잎 잘라내어주기!
STEP 2/24

요렇게 다듬었으면 30분 정도 물에 담가 흙을 불려줍니다~!
그사이 쪽파를 다듬으면 돼요.
STEP 3/24

쪽파야 껍질 까서 상한 부분만 다듬어주면 되는데~ 이게 참 일이죠^^;;
불량엄마는 친정엄마랑 둘이 이런저런 수다 떨며 다듬으니 금방! 혼자 하면 이것도 참 중노동일 텐데 말이죠! 김여사~사랑하오!
STEP 4/24

흑을 불린 총각무는 수세미를 이용해 흙을 깨끗이 씻어내주었었어요.
30분 정도 물에 불렸더니 크게 힘 안 들이고~닦인다는 거!
STEP 5/24

깨끗이 씻은 총각무는 줄기는 안쪽으로 무는 바깥쪽으로 빙~둘러 차곡차곡 쌓아주세요. 김치 담을 때 제일 중요한 절이기에 들어갑니다!
STEP 6/24

천일염 이렇게 두 번 들어갔어요. 수저로 4 큰 술 정도 된다고 보시면 될듯해요.
김치의 양과 개인차에 따라 가감하셔야겠죠! 근데 절인 후 한번 씻어낼 테니 좀 넉넉히 넣으셔도 돼요.
STEP 7/24

손을로 한웅큼 잡아 줄기 부분 말고 무부분쪽에 소금을 뿌려주세요.
무가 잘 절여져야 맛이 들고 줄기는 절임 과정에 생기는 물로 금방 절궈져요.
STEP 8/24

김여사의 팁~!
보통 쪽파는 그냥 사용하시는데~김 여사는 총각무 위에 쪽파를 쭉 깔고 하얀 머리 부분을 살짝 함께 절궈줘요. 그럼 질깃질깃한 쪽파는 부드러워지거든요.
이때도 쪽파 머리 부분에 소금을 뿌려주고~줄기 쪽엔 살짝만~! 천일염 양은 작은 수저로 1수저 정도.
STEP 9/24

찹쌀 풀 만들기~! 찹쌀 반컵을 물 7컵을 부어 푹 퍼질 때까지 끓여줍니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분 정도 끓여주었어요. 완전 푹 퍼져야 해요. 중간 물이 너무 적으면 한 컵씩 더 부어가며~ 푹퍼진 찹쌀풀은 식혀주세요.
STEP 10/24

청양홍고추와 홍고추를 씻어준 비!
STEP 11/24

마늘도 씻어 준비했어요~! 마늘들이 냉장고에서 오래 있다 나오더니 꼬리들을 달고 ㅎㅎㅎ;;;
STEP 12/24

홍고추와 마늘을 믹서기로 갈아주세요~!
STEP 13/24

절이는 건 1시간 내외! 쪽파는 먼저 겉어 주시고~ 30분 정도 절인 뒤 무는 위아래도 한번 뒤집어 주셔야 해요. 통째로 들고 돌려~ 위가 아래로 아래가 위로 올려지게 뒤집어 또 30분간 절구기
STEP 14/24

다 절여진 무는 반으로 가르고 또 반은 칼집을 내어주세요~!
STEP 15/24

불량엄마는 6월 초에 담은 거라 씽이 박힌 게 한두 개 있더라고요. 칼끝에 보이는 길게 보이는 하얀 줄~ 저게 씽이 박혔다 하더라고요. 저게 있음 망... 질기고 무가 써요.
STEP 16/24

잘라준 무를 물에 두세 번 더 씻어줬어요. 흙을 다 씻어줬다고 생각했는데~ 절인 후 씻어낼 때 또 흙이 나오더라고요. 총각무의 핵심은 흙 없이 잘 씻어주기!
체에 밭쳐 담아 물기는 제거해주세요.
STEP 17/24

쪽파는 3등분으로 길게 잘라 넣어주세요
STEP 18/24

믹서에 간 고추물에 생강가루, 새우젓~ 설탕, 고춧가루, 깨소금 순으로 넣으시고~ 좀 단 맛 느껴지는 달랑무 좋아하시면 불량엄마보다 설탕은 1 큰 술 더 추가해주세요.
STEP 19/24

찹쌀 풀 부어 버무려주세요! 이때~!!!! 찹쌀풀은 충분히 식혀야 한다는 거! 뜨거운 풀 사용하면 아니아니아니 되오 ㅎㅎㅎ
STEP 20/24

양념이 잘 버무려졌으면~ 물기 제거한 달랑무 넣어 잘 버무려주면 끝~!
STEP 21/24

위아래로 골고루 잘 버무려주시고요~!!!
STEP 22/24

잘 버무려진 달랑무는 차곡차곡 1층 2층 3층으로 담아주기~!
STEP 23/24

잘담아주고~남은 양념을 다 부어주었어요. 이렇게 실온에서 하루나 이틀 내어놓고 익혀주세요. 날이 더울 땐 반나절에서 하루 정도만 익혀주어도 괜찮아요.
STEP 24/24

하루를 꼬박 익혀주었더니 뽀글뽀글 기포가 올라오고 뚜껑을 열었더니 익은 냄새가 화~~~악!!! 올여름 입맛 돌게 할 밥반찬 매콤아삭 달랑무가 완성!

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