무우가 맵지않고 달달한 봄 알타리김치담기

조리순서

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STEP 1/13

알타리는 뿌리부분을 잘라내고 누런잎은 떼어내고 무청과 잎사이를 긁어내거나 깍아내고 손질합니다
STEP 2/13

손질한 알타리는 찬물에 두번정도 행궈 반으로 쪼개 소금을 주먹에 쥐고 휘휘 뿌려 절여줍니다 물1리터 정도에 굵은소금 한주먹 풀어 알타리무 위로 뿌려주세요 소금물이 들어가야 알타리가 잘 절여집니다
STEP 3/13

멸치 다시마 넣어 알타리에 넣을 육수를 만들어 줍니다
STEP 4/13

육수물 3컵 짭쌀가루 9스픈 넣어 끓여 찹쌀풀을 쑤어 식혀주세요
STEP 5/13

식힌 다시마육수에 멸치액젓1컵 마늘9스픈 생강3스픈 고춧가루3컵 넣어 버무려 양념장을 만들어두고 숙성시켜두세요
STEP 6/13

1시간30분정도 절인무우상태 만져봐서 무우와 무청이 부드럽게 꼬부라지면 다 절여진겁니다
깨끗이 씻어 채반에 바져주고
STEP 7/13

쪽파는 다듬어서 깨끗하게 씻어줍니다 마지막에 넣어서 버무릴거예요
STEP 8/13

잘 절여진 총각무우를 담고 양념을 조금씩 덜어 잘 섞어가며 비벼줍니다
STEP 9/13

김치를 담굴때마다 양념비율이 조금씩 달라지는데 담그시는 취향에따라 양념비율은 조절하심됩니디
STEP 10/13

간을 보고 싱거워서 새우젓 넣었어요 멸치액젓이나 까나리젓 넣어도 좋답니다
STEP 11/13

쪽파도 길이데로 넣고 고루 섞이게 버무려줍니다 쪽파도 집어 먹으면 톡 터지는게 아주 맛이 있어요
STEP 12/13

알타리무와 쪽파가 잘 어우러져 맛난 총각김치가 담가졌어요
STEP 13/13

총각김치는 겉절이로 먹으면 풋내가 나기때문에 실온에 하루이틀 숙성시켜 김치냉장고 보관해 먹으면 맛있게 먹을수있어요