레몬 글레이즈 마들렌
요즘 글레이즈 마들렌이 핫하죠. 그래서 저도 만들어봤습니다~ 글레이즈 마들렌, 마들렌 글라쎄 라고도 하던데 어떻게 부르던 너무 맛있는 마들렌이에요~ 새콤달콤 맛있는~! 레몬 글레이즈 마들렌~!! 만들어보아요~
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 레몬 마들렌
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- 글레이즈
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조리순서
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STEP 1/7달걀을 풀고 설탕을 넣어 거품이 일지 않도록 살살 잘 섞어주세요. 거품이 나면 마들렌에 구멍이 생기는 원인이 됩니다. 여기에 체친 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 저는 쓰다남은 머스코바도 설탕을 사용했는데요, 사용하실때 백설탕이 가장 무난하고 다른 설탕들은 특유의 향이 있어서, 완성후 숙성과정을 거쳐야 레몬향과 좀 더 잘 어울리는 마들렌이 됩니다. 참고하셔요~
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STEP 2/7녹인 버터를 미지근하게 식혀 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 매끈하게 섞이면 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 너무 많이 섞어도 나중에 배꼽이 올라오지 않는 이유가 되니까 섞일정도로만 섞어주세요.
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STEP 3/7완성된 반죽은 짤주머니에 넣어 적게는 30분에서 길게는 하룻밤 정도 냉장 숙성을 해주세요. 숙성 시간이 없더라도 실온에서라도 최소 30분은 해주시는게 좋습니다. 이 과정이 만드는 중에 생겼던 기포를 제거해 주는 과정이기도 하구요, 좀더 부드럽고 촉촉한 마들렌을 만들어주는 과정이기도 합니다.
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STEP 4/7냉장 숙성이 완료된 반죽은 버터로 코팅된 팬에 팬닝해주세요. 저는 한입에 쏙쏙 넣어 먹을수 있게 미니 마들렌팬을 이용했어요.
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STEP 5/7170도로 예열된 오븐에서 10~15분 정도 상태를 봐가며 구워주세요. 틀주변이 노릇한 색이 나고 가운데를 만져봤을때 뽀송하면 다 구워진겁니다. 팬에서 분리한 후 식힘망에서 식혀주세요.
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STEP 6/7마들렌이 식는 동안 글레이즈를 만듭니다. 글레이즈 재료를 다 섞어주세요. 그런 후 식은 마들렌 윗부분에 글레이즈를 묻혀주세요.
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STEP 7/7묻힌 글레이즈를 실온에서 굳혀주세요. 굳기전 레몬제스트나 다진 피스타치오를 올려 데코해주면 더욱 좋습니다. 먹기전 하루나 이틀 정도 밀폐용기에 담아 실온에서 숙성 과정을 거치면, 더욱 촉촉하고 부드러운 마들렌을 먹을수 있습니다. 완성~!!
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