고기 대신 [표고버섯 탕수육]
채식 식단에서도 탕수육 맛을 즐길 수 있는 ?
마른 표고버섯을 불려
탕수육을 만들어 봅니다.
탕수육 튀김옷은 역시 이연복 쉐프의 비법이 진리인것 같아요^^
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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식용유
- 탕수 소스
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조리순서
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STEP 1/8마른 표고버섯은 엷은 설탕물에
3시간 정도 불립니다.
(설탕물은 표고버섯의 씁쓸한 맛을 잡아줍니다)
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STEP 2/8녹말가루 두컵을 물3컵을 넣고 잘 섞은 후
냉장고에서 하룻밤 재워 앙금을 앉춥니다.
녹말 앙금이 단단하게 내려 앉으면
맑은 윗물은 따라버립니다.
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STEP 3/8물기를 꼭 짜낸 표고버섯은 기둥을 떼어내고 반으로 잘라
간장1작은술 과 매실청1작은술에 조물조물 밑간을 한 후
녹말앙금 옷을 입혀줍니다.
녹말앙금이 너무 뻑뻑하면 식용유를 조금씩 섞어
마요네즈처럼 부드러운 정도로 만들어줍니다.
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STEP 4/8거운 기름에 1차로 노릇한게 튀겨 낸 후
한김 식은 후
2차로 재빨리 한번 더 튀겨내면
바삭~한 식감의
버섯튀김이 됩니다.
(버섯은 속이 익을 필요가 없기 때문에
겉이 튀겨지면 바로 건져냅니다.)
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STEP 5/8탕수육 소스에 들어갈 원하는 야채들은
먹기좋게 썰어 준비합니다.
당근,청경채,양파
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STEP 6/8물1컵
간장 1/5컵
식초 2/5컵
설탕 2/5컵
간장물을 끓이다가
준비한 야채를 넣고
한소끔 더 끓입니다.
(탕수육 소스 비율)
물 5 : 간장 1 : 식초 2 : 설탕 2
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STEP 7/8녹말물을 조금씩 넣고 저어주며 소스의 농도를 맞춥니다.
간장과 식초,설탕의 양은 입맛에 맞게 가감합니다.
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STEP 8/8바삭하게 튀겨진 버섯에
새콤 달콤 짭쪼름~한 탕수육 소스를 끼얹어
초간장과 함께 상에 올립니다.
4.75
리뷰별점
포토 후기(1)
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B.S.H리뷰별점닭가슴살과 표고버섯 두가지로 해보았네요^^2018.04.27 20:13쉐프의 한마디맛진 사진 후기 감사해요!2018.04.28 07:41 -
koogooro리뷰별점잘해먹을게요2018.04.07 17:29쉐프의 한마디맛진시간되시길 바래요^^2018.04.17 09:37 -
똥손 지원리뷰별점맛있게만들어먹었어요2017.10.22 10:36쉐프의 한마디맛진 후기 감사해요^^2017.10.23 05:34 -
Tina baldea리뷰별점맛이최고예여2017.09.24 17:35쉐프의 한마디맛진 후기 감사합니다!2017.09.25 21:30
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