시원한 토마토 스프
재료
- 재료
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크게 부심
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얇게 슬라이스
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얇게 슬라이스
차가운 토마토 스프 by ChefSteps
INGREDIENTS
토마토 | 1300g |
| 바질(잎만 사용) | 90g |
| 올리브 오일 | 130g |
| 통후추(크게 부심) | 3g |
| 소금 | 7g |
| 마늘(얇게 슬라이스) | 8g |
| 살롯(얇게 슬라이스) | 30g |
| 카놀라유 | 170g |
EQUIPMENT
수비드 머신
진공 포장기
고운체
블렌더
TIMING
10분
YIELD
1000g
RECIPE
STEP 1 진공포장
토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자릅니다.
토마토, 10g의 바질, 엑스트라 버진 오일, 통후추, 소금, 마늘, 샬롯을
수비드용 진공팩에 넣고 진공포장을 합니다.
STEP 2 수비드 조리
80℃의 온도에서 10분간 조리를 합니다.
진공팩을 건진 후에 블렌더에 부어줍니다.
강하게 2분 동안 블렌딩 해줍니다.
STEP 3 바질 손질
끓는 물에 45초간 80g의 바질을 넣고 45초간 데칩니다.
바질을 건진 후에 바로 얼음물에 담굽니다.
STEP 4 바질오일
얼음물에 바질을 건진 후에 블렌더에 넣은 후 카놀라유를 넣고 바질 오일을 만듭니다.
체에 거른 후 보관을 합니다.
STEP 5 서브
토마토 스프를 체에 거른 후에 차갑게 보관합니다.
차가운 그릇에 시원하게 보관한 토마토 스프를 넣고 가니쉬로 바질 오일을 올린 후에 서브 합니다.
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