Name: 김장김치 양념속 만들기(35포기) 새우젓 비율
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 다발무 10~13개; 홍갓 3단 (작은단); 대파 17뿌리; 쪽파(중간단) 2단; 까나리액젓 2.2kg (1병); 다진마늘 2.5kg; 다진생강 700g; 고춧가루 2.5kg; 찹쌀풀 쑨것 6L; 배 2개; 설탕 2숟가락; 새우젓 2.7kg; 미원(조미료) 1/2숟가락

주말 눈 소식과 불금이라는 부담 없는 날!!

언니, 김치 맛있어요.

얼마 전 김자앙할때 조금 나눠준 게 다행히 입에 맞는듯하다..

야야, 내 입에는 살짝이 싱겁기는 하지만, 동생은 간이 맞다고 한데이~~

올해 울 집 깁장김치 맛의 평가들이다..ㅋㅋ

* 김장김치 양념속 만들기 재료(35포기)
무10~13개, 갓(홍) 작은것 3단(윤기나고 연한것으로), 대파 17뿌리, 쪽파 2단(중간단), 액젓(까나리액젓 2.2kg),
다진마늘 2.5kg, 다진생강 700g, 고춧가루 2.5kg,
찹쌀풀(가루 1킬로에 생수 6리터 넣고 쑴), 배2개, 설탕2숟가락,
조미료(미원) 1/2숟가락
새우젓 3kg

* 지역마다 집집마다 김장 재료를 달리하니...
(울집 김장은 약간 흐여무리하게..레시피라는)

새우젓비율은 배추 10포기당 1키로가 적당(이것역시 지역마다 다름 요긴 서울입니다)

* 설탕와 육수 대신 사이다를 넣은 지역이 있어요.

* 육수를 만들어 육수물에 찹쌀풀을 쑤어 김치를 담그시는분들도 많으니 참고 합니다.
(우리집은 육수로 만든 김치를 먹지 않아요.)

* 대파를 넣으면 시원한맛+단맛 증가(진액이 나와서 넣지 않는분들도 있음)

자아~~

참고할껀 하고, 해당사항없은 패수, 우리 가족 입맛에 맛는게 최디

맛나게 만들어 보자구요. ㅎㅎ

ㅂㅐ추 절이면서 무도 같이 씻어 놓으면 좋다는... 다른 야채들도

덩달아..

나란히 물기 빼며 대기중!

맑가면서도 투명해질때까지 약불에서 은근히 눌러붙지 않게... 뜸은 약약불에서 5분이상~~

* 김장김치 양념속 만드는 법 *

1) 찹쌀풀을 평상시보다 살짝 걸쭉하게 만들어 식혀 둡니다.

2) 액젓+고춧가루+다진마늘+다진생강+새우젓+배갈은것+찹쌀풀식힌것을 넣어 버무려 둡니다.
- 하루 전날 찹쌀풀을 쑤어 액젓&고춧가루를 넣고 불려 두면
고추가루양을 줄일수가 있어요.

3) 채쓴 무+자른 갓(새끼손가락만하게 잘라줌)에 양념속을 넣어 버무려 줍니다.

4) 대파는 어슷썰기+쪽파는 갓 크기로 잘라 양념과 골고루 섞어요.

5) 간을 보아 조절 합니다.(내년 여름을 지나 가을까지 먹어야하니 살짝 짭짤하게 만드는게 좋아요)
- 설탕가 조미료를 조금씩 넣었어요.

※ 봄까지만 먹는다면 짜지않게~~