Name: #반건조 도미를 이용한 도미젓국 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 반건조도미 1마리; 통마늘 5개; 통후추 1큰술; 월계수잎 2장; 천연조미료 1팩; 무 1토막; 콩나물 1사발; 양파 1/2개; 대파 1/3컵; 다진마늘 1큰술; 두부 1/2모; 홍고추 1개; 청양고추 2개; 새우젓 1큰술

조리순서

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STEP 1/16

도미젓국에 필요한 재료들을 준비합니다. 홍고추, 청양고추, 그리고 양파, 대파, 무를 준비했어요. 거기에 콩나물도 준비하고요.
STEP 2/16

마트에서 구입한 반건조 도미입니다. 천일염으로 간을 해 놓은 상태이라고 되어 있네요.
STEP 3/16

이 반건조도미를 젓국을 끓이기 위해서는 일단 한번 구워 주어야 합니다. 통마늘, 통후추, 그리고 식용유를 두르고는 달궈 줍니다.
STEP 4/16

거기에 반건조 도미를 한번 씻은 후에 물기를 빼주고는 구워 줍니다. 이렇게 구운 도미를 젓국에 넣는 것이죠.
STEP 5/16

비린내와 잡내를 잡기 위해서 월계수잎도 넣어 주고는 구워 줍니다.
STEP 6/16

앞뒤로 노릇노릇하게 구워 주세요.
STEP 7/16

도미가 잘 구워졌으니 이젠 육수를 만들어야겠지요. 먼저 천연조미료를 다시팩에 넣고 무도 넣고는 육수를 만들어 줍니다.
STEP 8/16

노르스름하게 육수가 만들어졌지요. 무는 다 익지 않아도 됩니다. 천연조미료를 넣은 다시팩만 꺼내어 줍니다.
STEP 9/16

그리고 그 육수에 씻은 콩나물을 넣고는 삶아 줍니다. 비린맛을 없애기 위해서 뚜껑을 닫고 삶아 주세요.
STEP 10/16

구워낸 반건조 도미는 일단 기름을 빼줍니다.
STEP 11/16

콩나물까지 들어간 육수에 남은 재료들을 다 넣어 줍니다. 다진마늘, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 주시고요.
STEP 12/16

그리고 구워낸 도미를 넣고 팔팔 끓여 줍니다. 도미에서 우러나오는 육수가 또 아주 좋지요. 팔팔 끓여 주세요.
STEP 13/16

무가 투명해지고 국물이 진해졌다면 이제 간을 해 줍니다. 젓국이니만큼 새우젓으로 간을 해주시면 됩니다.
STEP 14/16

마지막으로 두부를 넣고는 다시한번 끓여 주세요. 강불에서 계속해서 끓이다가는 중불로 옮겨서 진득하게 은근하게 끓여 줍니다. 제대로된 도미의 육수를 뽑기 위해서이지요.
STEP 15/16

확실히 국물이 진해졌지요. 처음에는 맑았는데 점점 도미에서 우러나오는 육수로 인해서 국물이 마치 황태국처럼 되었어요.
STEP 16/16

도미의 맛이 우러나와 진한 육수의 맛도 주면서 짭쪼름한 도미살의 맛이 살아 있는 도미젓국이 완성되었습니다. 콩나물이 들어가서 시원한 맛을 더해 주면서도 청양고추가 들어가서 국물맛이 칼칼한 맛도 들어요.

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