통상겹 숙채 편육
( 요 리 과 정 )
1. 삶기 재료를 모두 넣어 냄비의 물이 끓어 오르면 통삼겹살의 기름 부분이 위로 향하도록 푹 삶는다.
2. 오이는 씨 부분까지 돌려깍기를 여러번 하여 5cm 길이로 채썰고 당근도 같은 길이로 채썬다. 건표고 버섯은 미지근한 물에 담가 충분히 불려 곱게 채썰어 위에 표고버섯 밑간 재료를 넣어 밑간한다.
3. 팬에 식용유를 두르고 열이 오르면 소금 약간씩 뿔가며 오이와 당근을 따로 볶아낸다. 밑간한 표고 버섯도 따로 볶아내어 한 김 식으면 볼에 한꺼번에 담아 섞는다.
4. 1의 통삼겹살이 완전히 익으면 0.3 cm 두께로 한번은 칼집을 깊게 주고 두번째에 커팅한다.
5. 커팅한 삼겹살의 가운데 칼집에 볶은 채소를 소복이 넣어주고 겨자소스와 함꼐 넣는다.
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