#가을제철 전어손질과 전어회무침만들기 #지금이 딱 제철인 전어를 이용한 매콤한 회무침
고소한 전어를 이용한 전어손질방법과 채소 넣고 양념장 만들어서 무쳐서 쌈에 싸서 먹는 전어회무침이지요. 나중에 밥에 비벼서 먹어도 아주 맛있습니다. 소면도 좋고요.
3인분 
60분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 양념장재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18팔팔 뛰고 있는 전어를 찬물에 일단 담궈서 숨을 거두게 해야겠죠.
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STEP 2/18굵은소금 뿌려주고 재워 놓습니다. 한 20분이면 충분해요.
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STEP 3/18재워 놓았던 전어를 깨끗하게 씻어서 소금기를 빼주시고요.
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STEP 4/18이제 한마리 한마리 하나씩 손질에 들어갑니다. 전어회무침이기 때문에 대가리는 잘라 내어 주시고 양쪽의 지느러미부분도 정리해 주세요. 그리고 비늘도 칼로 깨끗하게 정리해 주세요.
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STEP 5/18그리고 전어의 몸통을 벌려서 속에 있는 내장을 제거해 줍니다.
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STEP 6/18깔끔하게 내장을 제거해 주세요. 회로 드실려면 내장은 깨끗하게 손질해 주셔야 합니다.
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STEP 7/18그리고 깨끗하게 전어의 속까지 씻어 주세요. 겉과 속을 깨끗이 씻어서 핏물을 제거 해 줍니다. 그럼 전어 손질은 끝이 나지요. 전어의 양이 많으면 손질하는데 꽤 시간이 걸리겠지요.
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STEP 8/18회무침이기 때문에 고추장소스를 만들어 줍니다. 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술을 넣어 주시고요.
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STEP 9/18고추장 1큰술과 후추 조금 넣어 줍니다.
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STEP 10/18그리고 고춧가루도 1큰술 넣어 주시고요.
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STEP 11/18매실액과 식초를 넣어 주세요. 매실액 1큰술, 식초 2큰술, 청주 1작은술을 넣어 줍니다. 그리고 참기름 한두방울 넣어 주시고요.
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STEP 12/18잘 섞어서는 일단 냉장고에 보관해 놓습니다. 조금이나마 숙성시간을 갖게 하기 위해서요.
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STEP 13/18깨끗이 손질해서 씻어낸 전어는 키친타올로 물기를 빼주면서 역시나 핏기도 빼주세요.
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STEP 14/18앞뒤로 골고루 약간이 눌러가면서 물기와 핏기를 빼 줍니다.
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STEP 15/18드디어 손질이 마무리된 전어가 나왔네요. 이젠 썰어만 주면 전어회로도 즐기실 수 있고 또는 회무침으로도 드실 수 있어요. 팔딱팔딱 뛰는 살아 있는 전어를 손질했기 때문에 바로 지금 회로 드셔도 아주 고소하고 맛있습니다.
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STEP 16/18전어회는 뼈채 먹는 생선이기 때문에 그냥 먹기 좋은 두께로 썰어 주세요. 회무침에 들어가는 채소들은 집에 있는 채소들을 활용하시면 됩니다. 상추도 좋고 양배추도 좋고 양파도 좋고 당근도 좋고요. 오이도 좋고요. 뭐든 다 좋습니다. 저는 양배추와 양파를 넣어 주었어요.
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STEP 17/18이제 냉장고에 숙성시켜 놓았던 소스를 꺼내어서는 뿌려 주고 조물조물 무쳐 주세요. 그럼 아주 신선하고 고소한 전어의 맛이 살아 있는 전어회무침이 완성되는 것이죠.
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STEP 18/18푸짐하게 각종 채소들과 함께 전어 듬뿍 담아서는 완성접시에 올려 주시고 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려서 완성합니다.
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