고추장아찌 황금 레시피/ 간장 고추장아찌 만들기
시댁에서 청양고추 한 봉지 가득 얻어와서~피클을 할까 하다가 이번엔 짭조름 반찬 고추장아찌를 담기로 해요. 고추장아찌 담아놓으면 밥반찬으로도~수제비나 칼국수 순두부에 양념장으로도 활용도가 높죠^^ 매운 걸 좋아하는 불량주부라 이 많은 양을 해도 금세 먹을 거예요. 시간이 조금 걸려 그렇지 만드는 방법은 아주 간단하니 불량엄마 믿고 팔로 팔로~~~미~!!!
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
레비올라의 레시피는 집밥위주의 간편한 요리입니다.
재료
- 재료
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- 절임용 간장
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조리순서
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STEP 1/10고추양에 따라 절임간장물은 조절하시고 비율만 1:1:1:1:1 이면 돼요. 매운 걸 좋아하시면 청양고추로~매운 걸 싫어하시면 일반 고추로 하시면 되겠죠^^
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STEP 2/10고추는 깨끗이 씻어서 물기 없이 말려주세요. 불량엄마 소자매마미는 아침나절에 씻어서 낮에 장아찌를 담았어요.
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STEP 3/10불량엄마는 마침 흰 설탕이 딱 떨어져서~ 흑설탕을 이용했어요~! 소주는 한 병 부랴부랴 사 오면서 설탕 살 생각은 왜 못했는지...ㅎㅎㅎ;;; 계량컵이 없으시면 이유식 용기나 컵을 이용하시면 되죠^^
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STEP 4/10진간장, 설탕, 식초, 물, 매실청, 소주 각 350ml씩 넣고 팔팔 끓여주세요. 끓기 시작하고 1~2분 정도 끓이다 불을 꺼 식혀주세요. 끓이고 식히는 동안 고추를 다듬어줍니다~!
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STEP 5/10고추는 포크나 이쑤시개로 콕콕 찌르는 방법과~ 가위나 칼로 고추 끝부분을 잘라주거나 칼집을 내어주는 방법이 있어요. 본인 취향에 맞는 방법을 선택하시면 돼요^^
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STEP 6/10나중에 어떤 절임이 잘 되는지 궁금해서 포크로 반 꼭지 자르기 반했어요.
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STEP 7/10장아찌를 담을 통에 빈틈없이 꾹꾹 눌어 담아주세요. 전 락앤락 절임용 용기를 이용했는데... 참 용기 잘 만들어요^^ 불량엄마는 락앤락 마니아 ㅎㅎㅎ 저장용기 없으시면 유리병을 끓는 물에 소독하셔서 써도 좋고, 페트병을 이용하셔도 돼요^^
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STEP 8/10꾹꾹 눌러 담았더니 한 통과 반 통 조금 더 되더라고요.
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STEP 9/10여기에 식힌 간장물을 부어주면 끝~! 라벨지에 담은 날짜 적어주고~3일에서 일주일 정도 실온에서 놓아두어요. 뜨거울 때 부어주는 분들도 계신데 친정엄마가 그럼 고추가 무른다고 하시더라고요. 전 친정엄마 레시피로~^^
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STEP 10/10불량엄마는 4일이 지나 냉장실로 옮겼어요. 간장물을 한번 더 끓여 넣는 게 정석이지만 금방 드실 거라면 이대로 드셔도 괜찮아요. 장기 보관을 하시려면 간장물만 다시 따라내어 한번 더 끓여주고 식힌 다음 다시 부어주면 오래 보관이 가능해요. 이때 국물 맛을 보시고 짠맛 단맛 신맛을 취향에 따라 조절하시면 돼요.
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