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강철새잎

#오늘뭐먹지 불고기를 이용한 직접 빚은 손만두만들기 #찐만두에 군만두까지 만두밥상 차려보자구요~~~~~~

오늘뭐먹지에서는 명절에 남은 갈비찜을 이용해서 손쉽고 간단하게 만두를 빚어서 먹는 스타일이었는데 갈비찜은 없고 불고기를 하고 남은 것이 있어서 그것으로 직접 반죽까지 해서 만두피를 만들어서 손만두를 만들어 보았는데 역시나 만두피를 직접 만드는 것은 어렵네요. 피의 두께가 고르게 나오는 것도 힘들고요. 그래도 역시나 직접 반죽해서 만든 만두피의 맛이 훨씬 좋았어요.
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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만두피의 반죽을 먼저 만들어 줍니다. 왜냐하면 미리 만들어 놓고 냉장고에 넣고 숙성시키는 시간이 필요해서 미리 반죽부터 만들어 줍니다. 밀가루 준비하고요.
밀가루반죽에 달걀 하나 넣어 주시고 소금도 넣어 줍니다.
물을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 주세요. 반죽이 손에 달라붙지도 않고 한덩어리가 될때가 가장 물이 적당하게 들어간 상태입니다. 계속해서 손으로 치대면서 반죽해 주세요. 그래야 반죽이 쫄깃쫄깃해지거든요.
이렇게 깔끔하게 덩어리가 지게 되면 반죽이 제대로 된 것입니다. 주변의 밀가루도 깔끔하게 청소를 하듯이 큰덩어리가 잡아 먹고 있는 모습이지요.
맨들맨들하게 잘 반죽한 만두피 반죽이 완성되었습니다. 반죽표면이 거친 느낌이 없이 아주 보드러운 아이볼같이 될때까지 치대면서 반죽하시면 끝!!!
비닐이나 면보자기에 싸서는 냉장고에 반나절이상은 숙성시켜 주세요. 그래야 더욱 쫄깃한 반죽이 될 수 있습니다. 하루정도를 두시면 더욱 좋고요. 저는 하루정도 숙성시켜 놓았습니다. 실제 만두피를 할려는 양보다는 많이 했습니다. 왜냐하면 이렇게 반죽해서 만들어 놓고는 칼국수도 할 수 있고 또 수제비도 할 수 있어서요. 한번 반죽할때에 조금 많이 만들어서 여러가지 용도로 사용하시면 더욱 좋지요.
만두소를 준비합니다. 따로 준비할 것은 없고요. 남은 불고기를 마구마구 가위로 조사서는 준비하고요.
거기에 쪽파 썰어서 넣어 주었습니다.
부추도 썰어서 넣어 주시고요. 아삭한 식감이 필요하지 않을까 싶어서요. 오늘뭐먹지 성시경도 역시나 부추는 넣어 주더라구요.
잘 섞어주세요. 고르고르고르게~~
그리고 불고기에도 간이 되어 있기는 하지만 만두피와 함께 먹는 만두이니까 소금 조금 넣어 주시고요. 달걀 하나도 넣어 줍니다. 달걀은 서로 잘 엉겨붙을 수 있게 만들어 주는 접착제의 역할이지요. 만두를 씹을때에 흐르는 육즙을 원하시면 여기에서 약간 참기름을 한큰술 정도 넣어 주셔도 좋습니다.
하루정도 숙성된 만두피 반죽을 꺼내어서는 드디어 만두피를 만들어 줍니다. 반죽이 붙을 수 있으니 먼저 밀가루를 바닥에 깔아 주시고요.
숙성된 반죽을 깔아준 밀가루 위에 올려 줍니다.
그리고 길죽하게 가래떡모양으로 만든 후에 만두피 딱 하나 정도가 나올 수 있는 크기로 토막을 내어 줍니다. 약 1.5센티 두께로 토막을 내어 주시면 될 것 같네요. 손으로 뚝뚝 잘라내어도 되고 칼로 가지런하게 썰으셔도 되지요. 그런 다음에 밀가루를 입혀 주시고요.
한덩어리씩 밀대를 이용해서 밀면서 만두피를 만들어 줍니다. 예전 방식으로 하신다면 일단 밀가루 반죽을 크게 밀대로 밀어서 얇게 만들어 준 다음에 주전자뚜껑이나 둥글고 날카로운 뚜껑을 이용해서 눌러서 원형을 만들어 주는 방법도 있지요. 사실 그 방법이 훨씬 모양도 예쁘게 나오고 두께도 일정한 편이죠. 저는 이연복셰프님이 하는 방법으로 해보려고 했다가 두께도 일정하지 않고 모양도 예쁜 원형이 되지 못하고 뭐 시작했으니 끝까지 해야겠죠.
만든 만두피에 만두소를 넣어 줍니다. 이렇게 직접 만든 만두피는 굳이 만두피 외곽에 물을 묻힐 필요는 없습니다. 알아서 아주 잘 달라 붙습니다. 시중에서 파는 만두피에는 전분이 묻어 있어서 물을 발라 주는 것이고요.
만두를 만들어 주지요.
만든 손만두를 뜨겁게 끓어오르는 찜통에 넣고 쪄 줍니다. 군만두도 이렇게 쪄서 구워 주셔야 해요.
그래서 완성된 찐만두입니다. 비록 만두피의 두께로 인해서 만두 모양이 지각이지만 쫄깃쫄깃하니 만두피도 맛있고 만두도 맛있었지요.
찐만두를 이용해서 이번에는 군만두를 만들어 보죠. 팬에 기름 넉넉하게 두르시고요. 달궈 줍니다. 충분히 온도가 올라가도록 달궈 주세요.
여기에 찐만두를 올려 주시고요. 바닥에 붙어 있는 면만 바사삭하게 튀긴 것 같은 질감이 나도록 할 예정입니다. 뚜껑을 닫고 튀기듯이 구워 줍니다.
드디어 군만두 완성입니다. 참으로 오랜 시간이 걸린 만두였습니다. 사실 시중에서 파는 만두피로 만들면 후다닥 만들텐데 만두피를 만드느라고 시간이 꽤 걸렸지요. 만두소는 금방 되었는데요.
레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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