도라지무침 만들기 도라지요리!! 손질하고 효능도 알아본다.
쌉싸름하다 못해 쓰기까지 한 도라지.
사실 도라지는 손질된 것 만을 구입하게 되는데요.
이번에 산 도라지는 통 도라지!!
시판되는 마트 도라지 맛하고는 많이 차이가 나요.
통 도라지는 쓴맛이 강하지만 단맛도 나고
식감이 훨씬 아삭하고 좋답니다.
도라지는 사실 제대로 맛내기가 쉽지 않아요.
도라지 무침 고추장과 고춧가루를 같이 넣어서
무침인 듯 도라지 김치인 듯 만들어볼게요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 도라지 무침
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노하우
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18
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STEP 3/18칼끝으로 살살 껍질을 벗기면 아주 잘 벗겨집니다.
사진처럼 알뜰하게 벗겨지면 좋겠지만 그렇진 않고요.
칼로 쓱쓱 ~긁어내면 잘 벗겨지는 편이에요.도라지볼 , 작은 칼 , 과도 정도더덕처럼 진액이 나오는 끈적거림도 없어요.
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STEP 4/18도라지 껍질을 벗기면 요런 모양새
손질하긴 그닥 어렵진 않아요.
잔뿌리를 잘라내고 손질하면 더 쉽게 손질할 수 있어요.
전 그냥 잔뿌리도 같이 돌려가며 껍질을 손질했어요.
마지막 부분은 손질하기 어려워서
그냥 넣었어요.
도라지 껍질에 더 좋은 성분이 더 많다는군요.도라지
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STEP 5/18도라지 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
손질해 놓으니 반질반질 도라지에도
반짝반짝 건강함이 묻어나지요.^^*
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STEP 6/18
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STEP 7/18도라지가 잠길 정도로 물을 붓고요.
식초 3 큰 술을 재어서
하룻밤 잤어요.
중간에 뒤적이는 것 잊지 마시고요.도라지, 식초 3큰술, 물(도라지 잠길정도)
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STEP 8/18흐릿한 국물이 잡혀있네요.
쓴맛도 많이 사라지고요.
보통은 소금을 넣어 담그기도 하지만
전 식초에 담가서 쓴맛을 빼주었어요.
식초가 많이 들어간 게 아니라서 도라지가 많이 시큼하거나 하진 않아요.
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STEP 9/18
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STEP 10/18부추 한줌 5cm 잘라주고요.오이나 미나리가 있으면 같이 넣어도
아삭한 맛과 향 땜에 좋아요.
헌데 울 집엔 그저 부추밖에 없어서~
대파 있으면 대파를 넣어도 되겠지요?
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STEP 11/18진간장 1T
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STEP 12/18고추장 1T
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STEP 13/18고춧가루 1T
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STEP 14/18마늘 1.5T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 깨소금 1T, 참기름 1T
투하!!진간장 1T, 고추장 1T, 고춧가루 1T
마늘 1.5T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 깨소금 1T, 참기름 1T를 모두 넣은 상황!!
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STEP 15/18양념을 머물 버물 버무려주세요.
고춧가루가 푹 불어서 색이 곱게 나게
잠시 둡니다.
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STEP 16/18양념에 도라지 넣고 조물조물 무치고요.
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STEP 17/18간이 좀 약한 듯해서
소금 1 큰 술과 청양 고춧가루 1 작은 술을
더 넣어서 간을 맞추었어요.소금 1큰술, 청양고춧가루 1작은술간은 두번에 나누어 보는 것이 실수가 없습니다.
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STEP 18/18도라지 무침~
이만하면 먹음직한가요?
도라지 초무침으로 무칠까 하다
도라 무침으로 만들어본 건데
혹시 맛이 상상이 되시나요?고추장과 고춧가루를 같이 넣어서
고추장에 덥덥함이 덜하고
간장과 소금으로 같이 간을 해서
도라지김치처럼 무쳤어요.
식초에 도라지를 담가서 맛을 제거해주었지만
신맛이 나거나 하지 않아요.
- 소금을 넣어 담그기도 하지만
전 식초에 담가서 쓴맛을 빼주었어요.
식초가 많이 들어간 게 아니라서 도라지가 많이 시큼하거나 하진 않아요.
도라지 쓴물빼기~도라지가 잠길 정도로 물을 붓고요.
식초 3 큰 술을 재어서 8시간 둡니다.
중간에 뒤적이는 것 잊지 마시고요.
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