Name: 새우게장...간장게장보다 더 맛있고 쉽게 만드는 간장새우 (강추)
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 대하 1박스 (25마리기준); 홍고추 1개; 청양고추 1개; 흰대파 1개; 배 1/2개; 사과 1/4개; 양파 1/2개; 청양고추 5개; 통마늘 5톨; 생강 3톨; 대추 5알; 물 1500ml; 간장 2컵; 찹쌀청주 1/2컵 (청주 1컵); 황설탕 1/2컵; 아가베시럽 1/3컵 (올리고당대체가능); 통후추 20알; 뿌리달린 파 2대

새우게장...간장게장보다 더 맛있고 쉽게 만드는 간장새우 (강추)

제철 대하로 새우게장을 만들어 보았어요. 울재원군이 너무나 좋아해서 만들어 보았는데 ...세상에 생각보다 쉽고 간장게장 보다 더 맛났네요. 새우게장은 밥도둑이네요.

다음편에는 별미인 새우게장초밥 레시피를 올려 볼게요~~* @6857393

5인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

조리순서

전체보기

STEP 1/16

생수병500ml 3개 분량 1500ml를 냄비에 부어요.
STEP 2/16

양파,사과,배,청양고추,마늘,생강을 썰어 주어요. 사과는 식초로 씻어서 껍질째 넣어 주셔요.
STEP 3/16

진간장은 종이컵으로 사진속에 보일 만큼 채워서 2컵 준비해요.
STEP 4/16

중불에서 게장소스 재료를 몽땅 넣고 끓여요. 대추5알은 간장의 짠맛을 중화 시키고 살짝 단맛이 있어서 추가로 넣었어요.
STEP 5/16

한소뜸하면 약불로 교체하고 배,사과가 뭉글 할때까지 끓여요. (뚜껑을 연상태에서 수시로 거품제거) 15분정도 끓이고 완전 식혀요.
STEP 6/16

생대하이에요. 1box에 25~26마리 최상품입니다. 깨끗이 씻어 준 뒤 체반에서 물기를 제거 해요. 가위로 수염,뾰족하게 튀어 나온 입을 잘라 주어요.
STEP 7/16

물기를 뺄 수 있는 용기에 손질 된 새우를 넣고 신선실에 보관하셔요. (게장소스가 식을때까지...)
STEP 8/16

열탕 소독 된 밀폐용기에 새우를 차곡차곡 넣어요.
STEP 9/16

완전 식힌 게장소스를 고운 체반에 받쳐서 부어요.
STEP 10/16

새우가 충분히 잠길 만큼 부으셔요. 뚜껑을 닫고 냉장고로 직행 하룻밤 재워요. (8시간~) 냉장온도2도
STEP 11/16

다음날 게장소스만 따로 끓여요. 새우는 그대로 냉장고에 넣어 두셔요.
STEP 12/16

약불에서 흰뿌리가 있는 대파를 2개 넣고 끓여요. 한 소뜸 하면 거품을 걷어 내고 30초만 더 끓이다 불을 꺼요. 파가 있는 상태에서 완전 식혀요. 파향이 제대로 나라고
STEP 13/16

식힌 게장 소스를 고운체에 받쳐서 파를 빼고 소스만 새우에 다시 부어요. 이번엔 냉장고 신선실 -5도....새우 육질이 쫀쫀해 져요.
STEP 14/16

향신채)홍고추,청양고추,흰파부분을 곱게 0.5cm 정사각형으로 썰거나 혹은 3cm 길이로 곱게 채썰어요.
STEP 15/16

2차 소스를 붓고 8시간 이후에 먹으면 됩니다. 새우를 접시에 올리고 소스를 약간 부어요. 그리고 썰어 둔 향신채를 중간에 뿌려 주어요.
진한맛을 원하면 담근지 1주일 되는날 드셔요.
STEP 16/16

깻잎 3장을 깔고 새우게장을 올렸더니 더 먹음직스럽게 보이네요. (색감 & 깻잎향)

: 냉장고에 넣어 두는 순서가 1차 냉장고 2차 냉장고 신선실인 이유...1차는 소스맛이 잘 배이게 많이 차갑지 않은 냉장고에 두고 2차는 새우의 육질을 쫄깃하게 만들기 위해서 -5도인 신선실에 두어요.

새우게장을 오래도록 먹을려면...2차 숙성 시킨 새우만 건져서 냉동실에 두고 소스는 따로 냉동실에 보관해요. 먹을 때 소스를 해동 시키고 한 번 끓여서 식힌 뒤 해동된 새우에 부어요. 냉장고에 둘때는 중간에 소스물을 다시 끓여서 식힌 뒤 부어 주시면 2주이상은 괜찮아요.

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