한돈 뒷다리살 바비큐 바게트 버거
재료
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노하우
[요리과정]
만드는법(130℃ / 5시간)
1. 한돈 뒷다리살을 Rub한다.
2. 그릴을 Indirect로 셋팅후 예열한 다음 Cooking grate에 기름을 바른다.
3. 고기를 올리고 참나무 훈연을 한다.
4. 다익은 고기는 결대로 찢어 준비한다.
5. 길쭉한 바게트빵을 수평으로 길게 가른다
6. 안쪽 양면에 녹인 버터를 바르고 버거야채와 고기를 넣고 소스를 끼얹어 적당히 잘라 접시에 담는다.
Sauce 만드는 법
1. 팬에 버터를 두르고 각종 야채를 볶아준다
2. 토마토케찹과 바비큐소스를 넣고 볶아준 다음 나머지 재료를 넣고,
3. 스톡을 부어 끊인 다음 뭉근히 졸인다
4. 소금, 후추, 설탕으로 마무리 해 소스통에 담아 준비한다.
요리 Tip
- 고기는 가급적 통으로 낮은 온도에서 오랜시간 요리하는 것이 좋다.
- 그릴 셋팅시 기름이 많은 부위를 위로해야 구워지면서 풍미가 산다.
- 소스는 각각 재료의 풍미를 최대한 살려 하나의 맛으로 어울려 내는 것
용어설명
Rub - 소금과 후추 등 여러 가지 향신료를 배합하여 만든 양념을 고기에 뿌리면서 문지르고 비벼 일정 시간 동안 고기를 숙성 시키는 것을 말한다.
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