한돈산약냉채,한돈 황정탕
재료
- 재료
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[요리순서]
1. 둥굴레와 당삼을 물 5컵을 넣고 쎈 불에서 끓이다가 약 불로 줄여서 한 시간 정도 끓여
약재는 건져 버리고 탕액만 준비한다.
2. 돼지고기 앞 다리살은 살코기만 한입크기로 썰어 고기 밑간에 20분 정도 재워준다.
3. 생마는 한입크기 주사위 모양으로 썰고 생강은 편으로 대파는 1cm길이로 썬다.
표고버섯은 기둥은 떼어놓고 갓만 +로 썬다.
4. 냄비를 달궈 포도씨 오일을 넣고 생강과 파를 볶아 향미가 나면 돼지고기를 볶다가 다려둔 탕액과 생마, 생밤, 표고버섯, 통후추, 정종을 넣고 쎈 불에서 끓인다.
5. 기호에 맞춰 간을 하여 그릇에 담아 낸다. (국물과 건더기 모두를 먹도록 한다.)
[요리 Tip]
- 생마는 피부트러블을 발생시키므로 예민한 사람들은 장갑을 끼고 손질한다.
- 표고버섯의 기둥은 국물을 낼 때 사용한 후 건져낸다.
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