된장에 절여 구운 한돈 앞다리살 스테이크
재료
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[요리순서]
1. 돼지 앞다리살은 후추, 허브가루, 된장을 발라 3~4시간 가량 냉장고에서 숙성시킨다.
2. 숙성중인 앞다리살을 꺼내어 앞다리살에 묻어있는 된장을 어느 정도 제거해준 뒤 달구어진 팬에 오일을 두른 후 사방을 구워준다. 이때 화이트 와인을 부어 향을 날려 준다.
3. 노릇하게 구워진 앞다리살은 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분 정도 구워 완성한다.
4. 앞다리살이 오븐에서 익을 동안 소스를 준비하는데 소스는 달구어진 팬에 오일을 두른 후 다진 양파와 샐러리, 당근을 볶아준 뒤 양파가 투명한 색이 나기 시작하면 홀토마토와 월계수 잎을 넣고 볶아준다.
5. 홀토마토의 색이 붉은 색에서 약간 주황빛으로 바뀔 때 토마토의 신맛이 날아가는데 이때 따듯한 물을 넣고 4~5분간 끓여준다. 소스가 뭉근하게 끓여졌을 때 소금, 후추로 간한 후 생크림을 넣고 1~2분간 빠르게 끓여 완성한다.
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