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elliws재원맘

가지 칠리탕수...가지 중화요리

가지 자체는 별맛이 없는데.. 워낙 스폰지 같은 아이라 어떠한 양념을 가하면.. 쏙쏙 잘 흡수해서 다양한 맛의 요리를 즐길 수 있는 장점이 있어요. 제철 가지를 이용해서 가지를 쫄깃하게 튀기고 소스는 칠리탕수소스를 만들어서 부어 먹었네요. 탕수육이랑 비슷하다고 생각 하셔요. ~~
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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가지는 3등분을 먼저 하고 가지 1개당 10조각을 내어요.
양파 반개는 찬물에 15분 담궈서 아린맛을 제거해요.
물전분을 만들어요. 물:감자전분 1:1 비율 한컵분량
달궈진 궁중팬에 올리브오일 1t을 두르고 양파를 먼저 볶아요.
30초후 다진흰파 2t,마늘 1t를 넣어서 다시 한번 볶아서 향신채 향을 먼저 내어요.
고추장 2T,케찹2T,꿀1T~ 맛간장1t 사골육수 (물) 반컵을 넣고 졸여 주다가 물전분 1T를 넣어요.
농도를 확인하고 맛을 보셔요. 단맛(설탕추가) 꽈리고추를 잘게 썰어서 넣고 휘리릭 저어 주다가 불을 끄고 참기름 한방울 넣어요.
칠리탕수소스 완성 고추도 청양고추보다 꽈리고추를 추천해요. 껍질이 야들하면서 매콤함이 있어서 더 좋았어요.
가지 튀김 가지는 부침가루에 먼저 데굴데굴 굴러 주어요. (밀가루 사용시 소금약간 넣고 데굴데굴)
만들어 놓은 물전분에 윗물을 버리고 가라 앉은 전분에 가지를 묻혀요.
달궈진 팬에 기름을 넉넉하게 붓고 가지를 구워요. 노릇하게 구워요. 가지는 기름을 엄청 좋아해요. 거의 기름을 흡수해 버려요.
구운 가지는 키친타월에 기름기를 제거하고..
넓은 접시에 구운 가지를 먼저 올려요.
칠리탕수소스는 먹기 직전에 뿌려 주셔요.
통깨 톡톡
<주의> 식초는 넣지 마셔요. 식초 넣은거랑 식초 안 넣은거랑 2가지를 해 보았는데.. 식초 안넣은 소스가 가지랑 더 잘 어울렸어요.
레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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