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@6852160
2016.7월중
오늘의 요리
<자반 고등어>
부산에서 태어나서...
웬만한
생선요리는
생물로
구이,조림을
어머니가 만들어 주셨어요.
자반고등어를
결혼하고 나서
처음
먹어봤네요.
그런데
전..
자반고등어가
왜 ..맛있는지 잘 모르겠더라구요.
일단
짜고...어떤날은
비린맛이 확 올라와요.
선물로 받은
자반고등어가
있어서
메밀소바때 구입한
맛술을 넣어 봐야겠다는
생각이 들었어요.
&
예전에 봤던 요리프로그램을
상기 시켜서
자반고등어을
미리 밑작업을 했어요.
<재료>
자반고등어 한마리
쌀뜨물
다시마 큰것 1장
맛술2T, 청주2T
찹쌀청주 1T
올리브오일 2T
<만들기 과정>
1. 쌀뜨물을 넉넉하게 준비해요.
(밀폐용기)
2. 미림2T,청주2T를
쌀뜨물에 섞어 주어요.
3. 자반 고등어는 흐르는
물에 1번 씻어서
쌀뜨물에 담궈요. 푹~
4. 다시마 큰걸 하나 덮어요.
5. 냉장고에 6시간~ 두어요.
6시간후
6. 다시마가 크게 부풀었네요.
7. 쌀뜨물을 버리고
자반 고등어에 묻은 물기를
키친타월로 닦아 주어요.
8. 며칠전에 만든
찹쌀청주를
(맛술1T)
고등어살 면에 1T 뿌려 주어요.
10분후~
9. 올리브 오일1T를
고등어 살쪽에 발라 주고
달궈진 팬에
오일 1T를 두르고
껍질쪽이 아래로
가게 해서
고등어을 구어요.
기름이 튀어요.
10.종이호일을 미리 잘라 놓고
재빨리 팬에 덮어 주셔요.
▼
(후라이팬 뚜껑을 덮으면..
생선에 물기가 차서 눅눅해 져요.)
11. 껍질면이 구워지면
종이호일째
뒤집어서
살쪽을 구워요.
12. 껍질을 구운 팬이
거름으로 얼룩져 있어서
종이호일일을 깐채
고등어 살부분을 구워야 해요
그래야만
깨끗하게 구어져요.
13. 맛간장(진간장)& 와사비를
같이 내어요.
레몬 한조각이
아쉽네요.~~
맛술을 넣어서 그런지
흐물했던
자반고등어 살이
단단해졌어요.
짠맛도 거의 없고
비린맛도 없고
다시마 향이 살짝
나면서
담백해졌어요.
속은 촉촉하고 겉은 바삭해요.
<혼밥>
자반 고등어 한마리
깻잎순장아찌
두가지 반찬을 가지고
한끼 식사를
맛있게 했네요.
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