화산 계란찜/폭탄 계란찜 실패 없이 만들기
안녕하세요 어제는 이웃님께서 음식점에서 주로 나오는 화산 같은 계란찜을 좋아하여 잘 먹는데 만들어 먹는 방법이 궁금하시다 하는 글을 읽고 제가 부족하지만 아는 데로 만들었답니다. 뚝배기를 사용하여 만든 계란찜 작은 옹기가 있으면 더욱 좋은데 저희 집에는 작은 옹기가 없는 관계로 조금 큰 뚝배기에 만들어 먹었답니다 저처럼 큰 뚝배기로 만들면 계란이 좀 많이 들어가요 가급적이면 작은 뚝배기 아시죠? 작은 뚝배기에 맛나게 만들어 드시고 만드는 방법만 참고하면 좋을 것 같아요~
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조리순서
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STEP 1/18저는 뚝배기가 크기에 먼저 계란 5개와 물 1/2컵 그리고 새우젓 1수저 대파를 조금 준비하였습니다
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STEP 2/18새우젓은 잘게 다져 준비하고 알맹이가 씹히는 것이 싫으신 분들은 준비한 물에 새우젓 국물만 쫘서 넣으셔도 됩니다 저는 알맹이 모두 다져 넣어주었습니다
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STEP 3/18대파도 송송 썰어 준비합니다
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STEP 4/18모든 준비를 하였으면 먼저 넓은 그릇에 계란을 넣어 잘 저어 풀어줍니다
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STEP 5/18잘 풀은 계란에 물 1/2컵을 넣어주고
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STEP 6/18다진 새우젓도 넣어 잘 저어 준비합니다 이때 계란을 잘 젓지 못한다 하면 체에 걸러 주면 알끈도 제거할 수 있고 계란찜을 만들어도 색이 고루 나올 수 있으니 평상시 색이 골고루지 못 했던 분들은 체를 사용해 한번 걸러주시면 좋을듯합니다
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STEP 7/18계란까지 모두 풀어 주었으면 뚝배기에 먼저 참기름 한방을 정도 넣어 줍니다 이때 참기름을 넣어주면 계란찜도 더 고소하고 뚝배기에 눌어붙는 것이 적어 타거나 나중에 세척하기 좋아요^^
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STEP 8/18참기름 코팅을 한 뚝배기에 풀어놓은 계란 물은 부어 줍니다 이때 중요한 것은 하고자 하는 용기가 저처럼 크면 달걀이 많이 시용되고 적은 용기면 계란이 적게 들어가겠지요 그렇다면 물을 넣는 양도 줄여야 합니다 가장 물양과 계란 양을 맞출 수 있는 방법으로는 풀은 계란을 넣어주고 그릇에 8부 정도가 되도록 계란과 물을 넣어 주면 딱 맞아요~
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STEP 9/18뚝배기에 계란 물을 8부까지 넣어주고 뚝배기 크기에 맞는 옴폭한 대접을 하나 준비해 뚜껑으로 사용할 것을 준비합니다 국 대접이면 좋은데 직접 부푸는 것을 보고 싶을 경우 저처럼 투명 강화유리그릇을 준비하면 좋아요
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STEP 10/18자~이제 모든 준비 완료 가스불에 뚝배기를 올리고 처음은 좀 센듯한 불 뚝배기에 열이 받기 시작하면 불을 많이 줄여주세요 불을 줄여도 뚝배기에 열이 높습니다 안 그러면 쉽게 탈 수 있으니 뚝배기가 달 가졌다고 생각하면 불을 줄이는 것을 잊지 마세요^^
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STEP 11/18보이는 것처럼 젓가락이나 수저를 사용해서
살살 저어주세요
저어주면서 뚝배기에 덜 달라붙을 수 있도록
뚝배기를 살살 긁듯 저어줍니다
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STEP 12/18어느 정도 저어주다 보면 뚝배기에 계란이 70~80%로 익은 모습이 됩니다
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STEP 13/1870-80% 익었다면 썰어놓았던 대파를 넣어주고
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STEP 14/18가볍게 한번 더 저어준 다음 불은 최대한 약불로 줄이고 뚝배기에 열만 받을 수 있도록 줄여주세요
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STEP 15/18그리고 미리 준비했던 대접을 이용해 덮어주고 덥어줄 때는 꼭 뚝배기와 사이즈가 맞는 것으로 덮어주고 보이는 것처럼 국 대접같이 움푹 들어가 있는 그릇을 사용해야지만 화산 같은 계란찜이 만들어져요 또 한 이때도 좋아하는 야채나 햄 같은 것을 준비해 넣어주면 더욱 입맛에 맞는 계란찜을 만들 수 있답니다
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STEP 16/18뚝배기에 눈물이 흐르고 계란이 부풀어 오 느는 것이 보일 거예요 처음 하시는 분들은 저처럼 안이 보일 수 있는 그릇을 사용해 계란찜을 하면 조금 더 편하게 계란찜이 만들어지는 것을 볼 수 있어 실패하지 않답니다 잘 익었나 하면서 중간에 뚜껑을 열어버리면 열고난 다음 피 씨식 하고 올라오던 계란찜이 사그라 들을 수 있어요~ 처음 하시는 분이라면 저 처럼 투명 강화유리 사용하면 아주 좋습니다
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STEP 17/18저 같은 경우 올라오는 모습을 보여주려고 사용하였는데요
잘 보이시나요?
처음과 다르게 화산같이 계란찜이 올라온 것을?
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STEP 18/18뜸을 잘 들여 뚝배기가 많아 울고 난 계란찜이 적당히 부풀며 잘 익었습니다 최대한 약불로 하여 타거나 넘쳐흐르지 않았네요 뚜껑을 여는 순간 참기름을 넣어주어서 고소한 냄새와 함께 먹음직스러워요^^
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