청경채버섯볶음 - 쫄깃한 버섯과 잘 어울리는 청경채
청경채는 중국요리에서는 빠지지 않고 많이 사용되고, 특히 굴소스와 궁합이 잘 맞는답니다. 좋은 청경채는 잎줄기가 엷은 청록색을 띠고 광택이 있으며, 잎이 시들지 않은 것이랍니다. 오늘은 청경채와 새송이버섯을 이용하여 청경채버섯볶음을 만들어보겠습니다.
4인분 
15분 이내 
초급 
재료
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조리순서
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STEP 1/6청경채는 열십자로 잘라서 작게 준비해두었구요. 새송이버섯은 모양대로 썰어주었습니다. 양파는 채썰고 홍고추는 어슷썰어두었습니다.
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STEP 2/6끓는 물 800ml 에 굵은 소금 반큰술을 넣어주고 청경채 뿌리부분부터 세워서 익혀주다가 잎부분까지 데쳐줍니다. 이렇게 데쳐야 청경채의 익는 속도가 같아집니다. 소금은 청경채의 색상을 더욱 파랗게 하고요.
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STEP 3/6청경채는 찬물에 헹궈 물기를 제거하시구요.
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STEP 4/6달군 팬에 식용유 1큰술을 넣고 양파채를 볶다가 새송이 버섯을 넣어줍니다. 새송이버섯을 조금 작게 잘라도 되는데, 볼륨감이 있어 먹었을 때 식감이 더 좋은 것 같아요. 홍고추를 넣어주고 간장 1큰술을 넣어 볶아줍니다.
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STEP 5/6굴소스 반큰술을 넣어 주고요. 이어서 맛술 반큰술, 올리고당 반큰술을 넣어 볶아줍니다. 올리고당을 넣으면 윤기가 자르르 흐르지요. 참기름 반큰술, 통깨 반큰술을 넣어줍니다.
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STEP 6/6마지막으로 청경채를 넣어 한번 더 볶아줍니다.
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