유자청
백설탕 대신 프락토 올리고당과 자일로스 설탕을 사용해 단맛을 줄이고 건강을 챙긴 유자청. 유자가 제철인 계절에 넉넉하게 만들어 두면 두고두고 먹을 수 있어 좋다. 유자차는 물론 칵테일이나 펀치, 케이크나 쿠키 등 베이킹 재료로도 사용해도 좋다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/6유자는 껍질 째 연한 소금물에 씻어 마른 행주로 물기를 말끔하게 닦는다.
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STEP 2/6유자의 껍질을 벗기고 과육을 분리한다. 생강은 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙만 받는다.
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STEP 3/6껍질의 2/3는 안쪽 흰 부분을 제거하고 곱게 채 썬다. 채 썬 껍질에 자일로스 설탕 1kg을 넣어 섞는다.
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STEP 4/6나머지 껍질과 올리고당, 소금을 믹서에 넣어 아주 곱게 간다.
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STEP 5/6유자 과육은 잘게 썰어 자일로스 설탕 1kg을 넣고 섞는다.
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STEP 6/6소독한 밀폐용기에 3, 4, 5를 모두 섞어 담고 생강즙을 뿌린 후에 나머지 설탕을 부어 밀봉한다.
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