Name: 이탈리안 등심 스테이크 (Original)
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 쇠고기채끝등심 200 g; 양송이버섯 2 개; 빵가루 10 g; 토마토 1/2 개; 통마늘감자로메인오렌지 1 개; 빨간파프리카 1 개; 노랑파프리카 1/8 개; 샬롯 1/2 개; 이탈리안파슬리다진것 1 작은술; 다진마늘레몬제스트 1 작은술; 무염버터 3 큰술; 오레가노가루 1 g; 바질가루 1 g; 화이트와인식초 20ml; 타바스코 1/2 작은술; 올리브유 20ml; 소금후추 약간; 소금후추 약간

이탈리안 등심 스테이크 (Original)

마스터셰프코리아 10회의 팀 미션은 스테이크 세트 메뉴 만들기. 블루팀과 레드팀의 치열한 경쟁 끝에 우승을 거머쥔 레드팀의 이탈리안 스타일 등심 스테이크 세트를 소개한다. 소금과 후추만으로 간 해 고기 맛을 그대로 느낄 수 있는 스테이크에 구운 토마토, 바삭한 감자튀김 샐러드를 곁들여 완벽한 한 접시를 완성했다.

1인분

60분 이내

고급

CJ 제일제당

재료

주재료

부재료

노하우

소고기채끝 보관법
양송이버섯 보관법
빵가루 조리법
토마토 손질법
토마토 조리법
토마토 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
파슬리 손질법
파슬리 보관법
무염버터 보관법
올리브유 조리법
소금 조리법

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조리순서

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STEP 1/5

이탈리안 파슬리 다진 것, 다진 마늘, 레몬 제스트, 무염버터 2큰술을 넣고 섞은 뒤 냉장고에 넣고 굳혀 허브 버터를 만든다. 달군 팬에 나머지 버터를 넣고 중약불에서 1분 정도 가열한 뒤 불순물을 걸러 정제 버터를 만든다.
STEP 2/5

양송이버섯을 다져 빵가루, 오레가노, 바질, 소금과 후추 약간씩을 넣고 볶는다. 토마토의 속을 파내고 양송이 볶은 것을 채워 180℃ 오븐에서 10분 굽는다.
STEP 3/5

통마늘은 반으로 잘라 올리브 오일과 소금을 약간 뿌리고 쿠킹호일로 감싸 150도 오븐에서 1시간 정도 굽는다. 쇠고기에 소금, 후추를 약간씩 뿌린 뒤 달군 팬에 정제버터를 두르고 앞뒤로 굽는다.
STEP 4/5

감자는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 제거하고 180℃ 기름에 튀겨낸다. 파프리카와 샬롯은 다진다.
STEP 5/5

오렌지는 즙을 내 화이트 와인 식초와 다진 샬롯, 타바스코를 넣고 양이 반으로 줄어 들 때까지 졸인다. 식으면 올리브유 20ml와 다진 파프리카를 넣고 섞은 뒤 차게 식혀 드레싱을 완성한다. 접시에 스테이크를 담고 허브 버터를 올린 뒤 구운 토마토와 통마늘을 곁들인다. 로메인 위에 드레싱을 뿌리고 튀긴 감자를 올려 마무리한다.