가리비 버터구이
쫄깃한 가리비에 새콤한 우메보시 드레싱을 곁들인 일본풍 샐러드다. 가리비는 너무 익히면 질겨지므로 앞뒤로 살짝만 구워 부드럽고 쫄깃한 맛을 살리는 것이 포인트. 화이트 와인을 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 주재료
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- 부재료
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- 선택재료
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조리순서
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STEP 1/6가리비는 겉의 얇은 막과 단단한 흰 부분을 제거한 뒤 화이트와인과 소금, 후춧가루에 10분 간 절인다. 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗기고 크레송은 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
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STEP 2/6달군 팬에 버터를 녹인다. 아스파라거스를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려가며 구워 접시에 담는다. 1의 가리비를 넣어 앞뒤로 1분씩 노릇하게 굽는다.
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STEP 3/6화이트와인식초 1/2큰술과 사이다 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간을 넣어 섞는다. 씨를 빼고 다진 우메보시 과육과 포도씨유를 넣고 섞어 드레싱을 만든다.
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STEP 4/6발사믹식초와 꿀을 냄비에 넣고 약한 불에서 반으로 줄 때까지 졸인다.
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STEP 5/6크레송에 소금, 후춧가루 약간과 포도씨유 1큰술을 넣고 가볍게 버무린다.
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STEP 6/6접시에 구운 아스파라거스와 가리비를 올린 뒤 졸인 발사믹식초를 1~2큰술 뿌린다. 마지막으로 크레송을 올린 뒤 드레싱을 뿌려낸다.
가리비구이 맛보장 레시피
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