아스파라거스 키시
키시에서 최고의 맛을 끌어내는 몇 가지 요소가 있다. 크리미한 달걀 커스터드, 좋은 버터를 넣은 크러스트, 좋은 품질의 치즈와 채소가 바로 그것이다. 그리고 키시를 구울 때 오븐에서 다 익히는 대신 커스터드 중앙 부분이 젤리처럼 부드럽게 흔들리면 오븐에서 꺼내 여열로 마저 익히는 것이 부드럽고 맛 좋은 키시를 만드는 비법이다.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/6냉동고에 두었던 퍼프 페이스트리는 상온에서 30분간 해동한다. 전날 밤 냉장고로 옮겨 해동하는 방법도 있다.
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STEP 2/6생크림 375ml, 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 소금, 후춧가루, 넛맥 가루를 잘 섞어 키시에 넣을 커스터드 필링을 만든다.
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STEP 3/6양파는 얇게 썰어 올리브유를 두른 팬에 갈색이 나도록 볶아 소금과 후춧가루로 간한다.
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STEP 4/6퍼프 페이스트리를 팬 바닥과 옆면에 깐다. 모서리와 구석까지 꼼꼼히 깔고 남은 부분은 밀대로 밀어 잘라낸다.
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STEP 5/63의 양파를 채우고 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 얹는다.
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STEP 6/6커스터드 필링을 자작하게 부어 오븐에 넣고 30분간 굽는다.
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