안심 스테이크
주키니, 파프리카, 가지, 토마토 등 햇빛을 듬뿍 받고 자란 채소를 투박하게 썰어 볶는 프로방스풍 채소구이는 소고기와 아주 잘 어울리는 궁합이다. 고기 양념을 강하게 하지 않고 채소 역시 자연스러운 단맛을 살리는 것이좋다. 파프리카 껍질을 벗길 때는 오븐에 굽는 것보다 껍질이 직접 불에 닿도록 돌려가며 까맣게 태운 후 벗기는 것이 간편하다.
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/7빨간 파프리카는 올리브유를 발라 가스레인지의 불꽃에 겉면을 까맣게 태운 후 껍질을 벗기고 꼭지와 씨를 제거한다.
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STEP 2/7주키니는 도톰하게 썰고 가지는 어슷하게 썬다. 껍질을 벗긴 빨간 파프리카는 5×3cm 크기로 넓적하게 썬다.
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STEP 3/7아스파라거스는 질긴 껍질 부분을 필러로 벗겨 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 셜롯과 케이퍼는 따로 다진 뒤 작은 볼에 다진 셜롯·케이퍼, 발사믹 식초, 올리브유를 1큰술을 넣고 섞는다.
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STEP 4/7팬을 달궈 카놀라유를 살짝 두르고 주키니, 파프리카, 가지, 아스파라거스, 방울 토마토를 각각 볶는다.
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STEP 5/7넓은 팬을 달궈 볶은 채소를 모두 넣고 3을 1큰술 정도 넣은 뒤 센 불에서 재빨리 볶아 소금, 후춧가루로 간한다.
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STEP 6/7안심은 겉면에 올리브유를 바르고 소금, 후춧가루를 골고루 뿌린 뒤 달군 팬에 양면을 2분정도씩 노릇하게 굽는다.
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STEP 7/7기호에 따라 185도 오븐에서 3~5분간 구워 프로방스풍 채소구이를 곁들여 낸다.
안심스테이크 맛보장 레시피
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