Name: 만능육수.... 베이스육수 재활용 tip
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 멸치 1줌; 디포리 1/2줌; 마른새우 1/2줌; 쌀뜨물 1냄비; 무우 1/5토막; 양파 1/2개; 마른표고버섯 3개; 베트남고추(홍고추) 5개; 파 1대; 통후추 알 20알; 뿌리 다시마 1장; 황태머리; 꼬리등 1줌; 훈제가츠오부시 1/2줌

만능육수.... 베이스육수 재활용 tip

맛간장,만능양파당,만능매운장에 이어

오늘은 <만능육수>를 만들어 볼게요.

제가 만드는 모든음식에는

화학조미료를 전혀 사용하지 않아요.

그래서 베이스가 되는

육수,간장,매운장에 신경을

많이 쓰는 편입니다.^^

그때그때 만들면 가장 맛이 좋지만..

대용량으로 만들어 1팩씩 냉동보관

해서 사용하시면...조미료 없이도

감칠맛이 도는 국물맛을 낼 수 있어요.^^

4인분

30분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

조리순서

전체보기

STEP 1/9

마른것,젖은것을 구분해서
만능육수에 들어가는 재료를
모아 봤어요.
왼) 무,다시마,양파,파
오)마른새우,멸치,디포리,
표고버섯,베트남고추,통후추
STEP 2/9

오른쪽) 마른것은 한봉지씩
여러개 만들어 냉동실에
보관했다가...때 마다 한봉지씩
꺼내 사용해도 되어요.
STEP 3/9

다시마 사용법>
밥 지을 때..
4번째 헹군 쌀뜨물을 1냄비 받고
다시마 표면은 키친타월로 살짝 닦아요.
쌀뜨물에 담궈서 15분 우려내고..
다른 재료들을 넣어서 끓여요.
한소뜸 끓을때 다시마를 먼져 건져내요.
(다시마진액배출 x)
STEP 4/9

시간도 없고,쌀뜨물도 없을때..
중불
모든재료를 물과 함게 한꺼번에 넣고
한소뜸하면 다시마 건져 내고,
약불로 조정 무우가 익을때까지
끓이면 됩니다.
단) 너무 오래 끓이면 멸치내장이
녹아서 쓴맛이 나요.
STEP 5/9

모든 재료가 끓을때...
부유물 거품은 수시로 걷어 주셔야
텁텁한 맛이 안나는
맑은 육수가 만들어져요.
STEP 6/9

가츠오부시 사용법>
가츠오부시는 육수 마지막 단계에
넣어서 17초 동안만 끓이다 불을
꺼요.
오래 끓이면 특유의 비린맛이 확
올라와요.
STEP 7/9

오) 표고를 넣고 끓인 만능육수는
짙고 맑은 노란색 색상이 되어요.
왼) 육수를 체망에 걸러 내고
육수 건더기를 다시 한번 한소뜸한
재탕 육수입니다.
색상이 차이가 나지요?
STEP 8/9

만능육수>
잔치국수,전골,감자옹심이,찌개,
묵밥,수제비,모든국에 사용가능.
황태육수> 황태향이 강하기 때문에
황태국,비빔면에 동반되는 온육수일 때
사용하셔요.
STEP 9/9

재활용 육수>
베이스가 되는 육수가 너무 강하면
주재료 본연의 맛이 떨어질때가 있어요.
콩나물국,불고기전골(다시마한장),샤브
샤브,혼다싯물,달걀찜,겉절이양념속,
오이냉국,사용하셔요.