Name: 시부모님께 사랑받는 - 호박선 만들기
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 호박 150g; 당근 50g; 소고기 20g; 불린 건표고버섯 1장; 간장 1t; 설탕 1/2t; 참기름 1/2t; 깨소금 약간; 후추 약간; 겨자가루 1T; 물 1/2T; 설탕 1T; 식초 2T; 석이버섯 약간; 실고추 약간; 잣 1개

조리순서

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STEP 1/20

먼저 재료를 준비해주세요.
STEP 2/20

먼저 물을 끓이시고(당근 데칠 준비) 겨자가루 1T에 더운 물 1T를 넣어 잘 개어주세요. 타 재료를 손질하는 사이 겨자를 발효시켜줄거예요.
당근 손질법 레시피
STEP 3/20

잘 개어놓은 겨자를 요렇게 냄비뚜껑 위에 얹어 매콤하게 발효시켜주세요.
STEP 4/20

애호박을 반으로 갈라서 예쁘게 어슷 썰어주세요.
STEP 5/20

그리고 가운데 붉은 선을 중심으로 칼날은 45도 각도로 해서 칼집을 일정한 간격으로 넣어주세요. 칼집을 넣은 곳에 소를 채워줄거랍니다.
STEP 6/20

예쁘게 칼집을 넣은 호박은 소금물에 자작하게 절여주세요. 호박이 절여지는 사이 속 재료를 손질해볼게요 ^^
STEP 7/20

깨끗이 씻은 당근은 곱게 채썰어주시고 끓는 물에 소금을 약간 풀어 당근의 색이 변하지 않도록 살짝 데쳐주세요.
STEP 8/20

데친 당근은 찬물에 헹구어 열기를 뺀 뒤 키친타올로 수분을 제거 하고 볼에 담아두세요.
STEP 9/20

발효시킨 겨자는 너무 놔두시면 수분이 다 날아가서 굳어버리니 양념을 넣고 미리 섞어두세요! 설탕 1T,식초 2T, 간장을 1/2T 넣어주시고 잘 섞어주세요.
STEP 10/20

표고버섯은 수분 제거 후 기둥을 떼 주시고 당근처럼 가늘게 채 썰어 주세요 .
STEP 11/20

핏물을 뺀 소고기도 마찬가지로 가늘게 채 썰어주세요,
STEP 12/20

이제 채 썰어둔 당근, 표고버섯, 소고기에 설탕 1/2t, 간장 1t, 다진 대파, 다진 마늘, 참기름,후춧가루,깨소금을 약간 넣어 조물조물 양념해두세요.
STEP 13/20

양념이 배는 사이 요렇게 고명을 준비해주세요 ^^ 고명은 옵션이예요~
STEP 14/20

석이버섯은 이끼와 돌을 잘 제거해주셔야 해요. 깨끗이 손질한 석이버섯은 채썰어 소금+참기름으로 양념해 팬에 살짝 볶아두시면 된답니다!
버섯 손질법 레시피
STEP 15/20

잘 절여진 호박은 물에 헹구어 키친타올로 수분을 제거해주시고 갖은 양념해 둔 소를 칼집 사이사이에 예쁘게 채워 넣어주세요.
STEP 16/20

예쁘게 채워 넣은 호박을 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어주세요. (완전히 잠길 정도는 아니예요)
STEP 17/20

그리고 소금을 약간 넣어서 국물의 간을 하고 간장으로 색을 내어 주세요. 그리고 뚜껑을 덮어 속까지 잘 익혀주세요. 고기와 호박이 골고루 익을 수 있게 중간 중간 뚜껑을 열어 스푼으로 국물을 끼얹어주세요.
STEP 18/20

호박이 익어가는 동안 만들어 둔 겨자장을 체에 걸러 종지에 담아주세요.
STEP 19/20

잘 익혀낸 호박 위에 공들여 준비해 둔 고명을 얹어보겠습니다.
STEP 20/20

고명을 다 얹으시고 호박선 주변에 국물을 1T정도 떠서 사진처럼 끼얹어 주시면 완성입니다 ^^