Name: 무채김치:깍두기 대신 깍두기 담듯
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1300g (중1개); 부추 70g; 절임소금 2큰술; 절임올리고당 2큰술; 고춧가루 2큰술; 찹쌀풀 황태육수 1컵; 찹쌀가루 1.5큰술; 찹쌀풀 1컵; 고춧가루 4큰술; 사과 1/4쪽; 방울토마토 1컵; 메실청 2큰술; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1/2작은술; 새우젓 2/3큰술; 액젓 1작은술

무채김치:깍두기 대신 깍두기 담듯

무채를 썰어 깍두기김치양념에 버무린 무채김치에요

깍두기양념으로 담갔지만 깍두기와는 다른

무채로 썰었지만 무생채와도 다른

별미김치랍니다

6인분 이상

90분 이내

중급

재미마미

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재료

재료

무
1300g 구매

중1개
부추
70g 구매
절임소금
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
찹쌀풀 황태육수
1컵 구매
찹쌀가루
1.5큰술 구매

김치양념

찹쌀풀
1컵 구매
고춧가루
4큰술 구매
사과
1/4쪽 구매
방울토마토
1컵 구매
메실청
2큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
다진생강
1/2작은술 구매
새우젓
2/3큰술 구매
액젓
1작은술 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
부추 손질법
부추 보관법
굵은소금 조리법
올리고당 조리법
고춧가루 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
방울토마토 손질법
다진생강 손질법
새우젓 보관법
액젓 조리법

조리순서

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STEP 1/9

두께조절슬라이서를 이용해 먼저 가장 두꺼운 상태로 납작썰기를 한 후 칼로 채썬다
*너무 가늘게 채썰 필요없다
STEP 2/9

소금+올리고당을 넣어 절인다
*올리고당(물엿/조청)은 무를 더
꼬들하고 맛있게 절여주는 효과가 있다고 한다(단맛은 남지 않아요)
STEP 3/9

1시간이상 절인 후 절인 물을 따라내고 체에 받혀 잠시 물기를 뺀다
*씻어내지 않아도 된다
STEP 4/9

황태육수에 찹쌀가루를 풀고
불을 켠 후 찹쌀풀을 쑤고
차갑게 식혀둔다
STEP 5/9

찹쌀풀에 고춧가루 등 양념재료를 넣고
갈아서 김치양념을 만든다
STEP 6/9

절인 무에 먼저 고춧가루를 넣어 버무린다
*고춧가루가 겉돌지 않고 색을 곱게
내는 효과가 있다
STEP 7/9

김치양념을 넣어 버무린다
STEP 8/9

4센티길이로 썬 부추를 넣어
가볍게 버무린다
*쪽파나 실파를 넣어도 된다
STEP 9/9

간을 보아 싱거우면 액젓을 더하고
참깨를 넣어 마무리한다