Name: 안심하고 먹는 홈 메이드 짜지않은 저염 오징어젓갈 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 오징어 4마리; 무 140g; 청주 4T; 천열염 4T; 마늘 10쪽; 고운 고춧가루 8T; 물엿 12T; 다진 마늘 2T; 깨소금 2T; 참기름 2t

조리순서

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STEP 1/13

오징어젓갈은 6~8월인 제철 오징어로 담그는 것이 가장 맛있긴 하지만
집에서 만들어 저장하려면 그 또한 어렵기도 하잖아요.
조금씩 담아 그때그때 만드는 게 좋아요.
STEP 2/13

* 오징어 몸통은 반으로 갈라 내장을 떼어내고 다리는 주물주물 비비고 흩어내려 빨판을 제거해주세요.
* 오징어 눈과 입도 제거해주세요.
* 오징어 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 체반에 받쳐 물기를 빼주세요.
STEP 3/13

* 보관 용기에 오징어를 넣고 청주를 뿌려주고 천일염을 켜켜이 골고루 뿌려 서늘한 곳에서 하루 동안 숙성시켜주세요.
* 오징어 → 청주 → 천일염 → 오징어 → 청주 → 천일염 순으로 차곡차곡 올려주시면 되어요.
STEP 4/13

하루 동안 숙성된 오징어를 찬물에 여러 번 씻어준 후 채반에 받쳐 물기를 빼주세요
될 수 있는 대로 물기를 완전히 없애주는 게 좋아요.
STEP 5/13

* 무는 폭 1cm, 3cm 길이로 납작하게 썰어주고 마늘은 편으로 썰어주세요.
* 분량의 양념 재료도 준비해주세요.
STEP 6/13

* 물기가 완전히 빠진 오징어를 3cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어주세요.
* 전 3cm 길이가 먹기에 적당하더라구요~ 오징어 3개는 채 썰고 나머지 1개는 잘게 다졌답니다.
STEP 7/13

* 볼에 물엿, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 섞어주세요.
* 고춧가루 양은 조절하실 수 있고, 될 수 있으면 고운 고춧가루를 사용하세요.
* 보통 고춧가루로 사용하시면 오징어젓갈이 좀 거칠어요
* 양념이 완성되면 조금 따로 덜어 놓아주세요. 요건 비빔 오징어젓갈에 사용할 거예요
STEP 8/13

양념이 고루 잘 섞어지면 무와 편으로 썬 마늘을 넣고 조물조물 버무려 주세요.
STEP 9/13

무가 색이 나고 잘 버무려지면 오징어를 넣고 조물조물 버무려주고
STEP 10/13

참기름 1t를 넣어 버무려주면 완성.
STEP 11/13

다진 오징어에 덜어 두었던 양념을 넣고 참기름 1t를 넣어주고 조물조물 버무려 주면 비벼먹는 비빔 오징어젓갈이 완성이에요.
* 이렇게 담은 오징어젓갈은 소독된 용기에 담아 1주일 숙성기간을 거친 후 드시면 되어요.
STEP 12/13

보통 일반적인 오징어젓갈은 소금에 10일 이상을 절여서 만들기에 시간도 걸리고 염도가 높아요.
소금의 양이 많긴 많더라구요~
집에서 조금씩 만들어 먹을 때 그리 오래 절이지 않고 짜지 않게 만들어 먹을 수 있어 좋아요.
STEP 13/13

막 만든 오징어젓갈에 청양고추와 대파를 다져 넣고 참기름을 넣어 무쳐봤어요~
숙성기간이 끝나고 나면 먹을 만큼 덜어서 오징어무침을 하면 맛나게 드실 수 있답니다