Name: [백김치] 직접 키운 배추로 담근 백김치입니다.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 작은포기배추 2포기; 천일염 1컵; 물 4리터 (물 5컵+천일염1/4컵); 찹쌀가루 4큰술; 양파 1개; 배 1개; 새우젓 4큰술; 무 1/2개; 홍고추 2개; 쪽파 1줌; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1/2큰술

[백김치] 직접 키운 배추로 담근 백김치입니다.

겨울에도 아삭하게 먹을 수 있는 생채소는 달근한 겨울배추가 최고라고 나름 추위가 오면 천을 덮어 두기도 하면서 키운 배추 중에서 알이 나름 있다고 하는 4포기를 골라 백김치를 담았습니다.

6인분 이상

2시간 이상

고급

배고픈엄마

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재료

재료

작은포기배추
2포기 구매
천일염
1컵 구매
물
4리터 구매

물 5컵+천일염1/4컵
찹쌀가루
4큰술 구매
양파
1개 구매
배
1개 구매
새우젓
4큰술 구매
무
1/2개 구매
홍고추
2개 구매
쪽파
1줌 구매

양념

다진마늘
3큰술 구매
다진생강
1/2큰술 구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
배 보관법
새우젓 보관법
무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

속이 덜찬 배추 4포기를 반으로 잘라 주었습니다. 작은 포기배추 2포기 정도 될것같네요.
STEP 2/12

반으로 자른 배추를 세워 주면 잎사이가 자연스레 벌려 집니다. 속이 덜차서 더욱 더 잘 벌어지네요. 천일염 1컵을 준비해 굵은 줄기부분에 소금이 들어 가도록 조금씩 뿌려 큰 그릇에 담아 줍니다.
STEP 3/12

물 5컵에 소금 1/4컵을 녹여 만든 소금물을 배추위에 고르게 흩뿌려 6시간을 재워 주었습니다. 중간 중간에 배추를 위,아래 뒤집어 주세요.
STEP 4/12

절여진 배추는 2번정도 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 5/12

큰 냄비에 찹쌀가루 4큰술을 담고 물 4리터를 부어 덩어리 없이 풀어 줍니다.
STEP 6/12

그리고 여기에 양파 1 개를 채썰어 넣고 배 1 개를 껍질벗겨 얇게 슬라이스해 넣고 끓여 줍니다.
STEP 7/12

센불에서 국물이 고르게 한번 팔팔 끓으면 불을 줄여 10분간 더 끓여 준 후 새우젓 4큰술로 간을 해 식혀 국물을 준비해 줍니다.
STEP 8/12

무 1/2개, 홍고추 2개 를 채썰어 주시고 무채 길이에 맞춰 자른 쪽파 한줌도 준비해 줍니다.
STEP 9/12

그리고 다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술 을 넣고 고루 잘 버무려 줍니다.
STEP 10/12

물기 뺀 배추 잎마다 줄기 부분에 준비한 양념을 조금씩 올려 속을 채워 넣어 줍니다.
STEP 11/12

그리고 김치통에 차곡차곡 채워 담아 주세요.
STEP 12/12

김치통에 채를 걸고 준비한 국물을 부어 줍니다. 김치통 뚜껑을 완전히 밀폐 시키지 마시고 느슨하게 열어 실온에서 하루정도 두었다가 김치냉장고에 넣고 드시면 된답니다.