Name: 양파 튀김
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 양파 2개; 파슬리가루 약간; 치자물 400ml; 치자우린물 300ml; 각얼음 6개; 노른자 2개; 식용유 1.2l (1.8L 2/3병); 가쓰오부시 국수 장국 1큰술; 물 2큰술; 무 약간 (갈은것)

양파 튀김

양파를 차가운 치자반죽물에 튀겨서 더욱 바삭하여 씹는 식감이 매우 좋답니다. 또한, 양파는 열에 가하면 단맛 성분이 증가되어 씹을수록 달콤히고 고소해요. 간식으로도 좋고 술안주로도 좋은 양파 튀김이랍니다.

3인분

30분 이내

중급

밥심은국력

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재료

계량법 안내

재료

양파
2개 구매
파슬리가루
약간 구매

튀김용 반죽 재료

치자물
400ml 구매
치자우린물
300ml 구매
각얼음
6개 구매
노른자
2개 구매

양념

식용유
1.2l 구매

1.8L 2/3병

튀김 간장 양념

가쓰오부시 국수 장국
1큰술 구매
물
2큰술 구매
무
약간 구매

갈은것

노하우

양파 손질법
양파 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
식용유 조리법
가쓰오부시 조리법
무 손질법
무 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

양파를 준비하시구요.
STEP 2/16

통으로 썰어서 링이 되도록 양파를 가닥가닥 꺼내줍니다.
STEP 3/16

생양파는 매운 맛이 있으나, 익으면 달아지므로 이 상태에서 굳이 세척할 필요가 없습니다.
STEP 4/16

치자를 이용하여 노란색 물을 우려낼 것인데, 찬물 400ml 에 치차를 3개 정도 부숴서 15분 정도 놔둡니다. 색이 우러나면 치자를 망에다 걸러줍니다.
STEP 5/16

튀김은 반죽물이 차야지 바삭해져서 치자물 300ml 에 각얼음을 합하여 총 400ml 가 되도록 준비해둡니다.
STEP 6/16

튀김가루는 2컵을 체를 칩니다.
STEP 7/16

2번 정도 쳐주면 더욱 좋구요. 공기가 들어가서 튀김이 바삭해진답니다.
STEP 8/16

치자물을 넣어주고 파슬리 가루를 넣어줍니다. 파슬리 가루는 취향껏 많이 넣으셔도 되구요.
STEP 9/16

파슬리 가루를 잘 섞어줍니다. 튀겼을 때 모양이 좀더 예쁘답니다.
STEP 10/16

비닐 봉지에 날 튀김가루를 넣고 양파를 넣고 입구를 막은 뒤에 흔들어 주면 튀김가루가 손쉽게 양파에 묻혀진답니다. 지퍼백을 이용하셔도 되구요.
STEP 11/16

튀김 반죽에 넣어서
STEP 12/16

기름에 튀겨주면 된답니다. 양파나 튀김옷을 넣어서 온도를 먼저 측정한 뒤에 넣어주시면 됩니다. 재료들이 가라앉았다 떠오르면 알맞는 온도구요. 튀김용 나무 젓가락을 팬의 바닥에 대고 기포가 7-8 방울 올라오면 적당한 온도이기도 합니다.
STEP 13/16

색이 점점 노랗게 나오고 있지요?
STEP 14/16

색감이 참 예쁘지 않나요? 키친타올로 기름을 빼줍니다.
STEP 15/16

양파 튀김이 완성되었습니다.
STEP 16/16

튀김 간장은 가쓰오부시 국수 장국 1큰술에 물 2큰술, 여기에 무를 갈아서 즙을 짠 후 건더기만 넣어주었답니다. 짜지 않고 슴슴한 것이 맛있구요.