Name: 무김치, 무김치 황금레시피, 맛있게 담그기♬
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무; 고춧가루 7컵; 멸치 액젓 1컵; 쪽파 1/3단; 새우젓 1컵; 다진마늘 1+1/2컵; 다진생강 1/4컵; 찹쌀죽 6컵; 매실액 3컵; 다진 멸치 2컵

무김치, 무김치 황금레시피, 맛있게 담그기♬

절인뒤에 양념을 넣어 버무리기 슴슴해야 시원하고 맛있어요

6인분 이상

60분 이내

고급

샤인

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재료

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재료

양념

노하우

무 손질법
무 보관법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
쪽파 손질법
새우젓 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
매실액 보관법
멸치 손질법

조리순서

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STEP 1/7

일일이 다 다듬어서 소금물에 절인 뒤에 깨끗하게 씻은 무입니다.
깨끗하게 씻은 뒤에 칼로 잘라서 양념이 잘 베이게 했어요. 미리 무를 갈라주면 무에서 맛있는 게 다 나가니까 그런 방법은 김치가 맛없지요.
STEP 2/7

무잎은 거의 떼어내다 냈어요~~
무청은 별로 좋아하지 않아서요, 그 대신 시래기로 삶아서 보관했어요.
변비에도 좋고 무청은 긴요하게 요리에 사용하지요.
STEP 3/7

멸치가루는 중 멸시로 말린 뒤에 믹서기에 살짝 갈아서 사용해요.
너무 갈면 안 좋아요.
STEP 4/7

찹쌀 죽은 넉넉하게 쑤어서 준비했어요.
제가 하는 방법은
찹쌀을 전날 충분하게 담근 뒤에 압력솥에 밥도 아니게 죽도 아니게 끓인 뒤에도깨비방망이로 갈아버리며 이렇게 죽처럼 되지요.
찹쌀죽 만들기 간편하고 좋은
방법입니다.
STEP 5/7

다시마도 찬물에 우린 뒤에 살짝 끓여서 준비해줘요. 너무 오래 끓이면 안 된다는 것 다들 아시지요.
오래 끓이면 국물이 맑지 않지요.
저는 찹쌀을 미리 전날 찬물에 담가놨다가 한번 부르르 끓여서 사용해요.
STEP 6/7

큰 그릇에 준비한 양념을 담아 섞어줍니다. 강순의 명인의 방법대로 고추씨를 넣으려다가 좀 지저분한 것 같아서 관뒀어요.
작년에 배추김치에 고추씨를 넣었는데 신기하게
무르지 않고 김치가 싱싱함을 느꼈어요. 역시 고추씨가 영양도 있지만 김치 보관도 용이하다는 것을 터득했어요.
STEP 7/7

무김치는 무가 적당해야 좋은데 좀 큰 감이 있지만 보내주신 분을 생각해서 맛있게 담갔습니다.