Name: 멸치무조림 만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 큰 무우 1/3개; 멸치 1줌; 실파; 고추장 2T; 고추가루 1T; 다진마늘 1/2T; 간장 1/2T; 볶음참깨 1T; 참기름 1T; 올리브유 1T

조리순서

전체보기

STEP 1/17

무와 멸치를 준비합니다.
STEP 2/17

고추장 2T, 고추가루 1T, 다진마늘 1/2T, 간장 1/2T, 볶음참깨 1T, 참기름 1T, 올리브유 1T을 넣고
STEP 3/17

잘섞어서 먼저 양념장을 만듭니다. 다른 재료를 손질하는 동안 양념장을 숙성시켜 줍니다.
STEP 4/17

멸치는 머리와 똥을 제거 합니다.
STEP 5/17

무는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준 후 껍질을 벗겨 주고
STEP 6/17

먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다. 먹기 좋은 크기로 썬 무는 각진 모서리 부분을 다듬어 줍니다.
STEP 7/17

마른팬에 멸치를 볶아 줍니다. 살짝 볶으면 멸치의 비린대를 제거할 수 있습니다.
STEP 8/17

멸치를 볶은 다음에 무도 볶아 줍니다. 무의 겉부분을 살짝 익혀준다는 생각으로 볶아 줍니다.
STEP 9/17

미리 만들어 놓은 양념장을 넣어서
STEP 10/17

섞어주듯이 볶아 줍니다.
STEP 11/17

무를 한번 볶아주면 겉부분이 코팅되어 으깨지지 않습니다. 조림을 만들었을 때 흐물흐물해지지 않고 단단합니다. 속은 익고 겉부분은 단단하고 씹는 질감이 좋습니다.
STEP 12/17

무가 잠길 듯한 양의 물을 넣어줍니다.
STEP 13/17

처음에는 쌘불로 졸이다가 한번 끓기 시작하면
STEP 14/17

중불로 졸여 줍니다. 보글보글 끓여주세요.
STEP 15/17

느긋하게 여유롭게 기달리면 어느덧 다 졸여 집니다. 절반정도 졸여졌습니다. 졸이면서 한번씩 섞어 주는 것이 좋습니다. 모든 부분에 양념이 잘 스며들도록.
STEP 16/17

양념이 자작하게 졸여졌습니다. 졸이고 남은 양념과 같이 한번 섞어주세요.
STEP 17/17

멸치무조림 완성입니다. 멸치무조림 위에 송송썬 실파까지 올리면 더 맛스럽습니다.