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김성심김치요리1

마씨 메추리알장조림

콩보다 조금 부드러운 맛을 내는 마씨와 메추리알이 어우러진 마씨 메추리알장조림입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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마씨는 깨끗이 씻는다.
냉장고에서 보관했던 메추리알은 실온에서 1시간 정도 두워 찬기가 가시게 한다. 깨지지 않게 조심조심 씻는다. 소금 1/2숟갈, 식초 몇 방울 넣고 삶는다. (탄력 있고 단단해지며 까기 쉽게 해줍니다) 물이 끓어오르기 시작하면 젓가락으로 한 방향으로 저어준다. (메추리알 노른자가 가운데로 위치해 깔 때 잘 터지지 않아요) 물이 끓어오르기 시작해서 5~7분 정도 삶아 찬물에 담가 껍질을 깐다. (밀폐용기에 1층만 메추리알을 깔고 뚜껑을 닫아 흔들어 금이 가게 해서 까는 방법도 있습니다.) 메추리알 장조림 할 때는 메추리알이 터지면 지저분해지니까 메추리알 삶는법이 중요하겠죠.
냄비에 마씨, 메추리알, 청양고추, 마늘, 간장, 물, 설탕을 넣고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 중약 불로 줄여 5분 정도 끓여준다.
초간단 마씨 메추리알장조림 만들기 완성입니다.
마씨는 마열매로 영여자라고도 한답니다. 마 뿌리보다 일부 뛰어난 식품이자 한약재료로 사용되며, 마씨에는 뮤신이라는 성분이 많아 소화불량, 위염, 위궤양, 속 쓰림에 좋다고 합니다.
레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

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