텃밭에 고추대정리하고 수확한 고추로 담근...고추장아찌
뿌리째 뽑은 고추대에서 먹을 수 있는 고추를 따 모았더니 제법 양이 나오네요. 크기는 작은것이 대부분이지만 마지막 수확한 고추로 장아찌만들었습니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/8일반적인 풋고추 크기는 몇개 안되고 대부분 그 이하의 크기입니다.
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STEP 2/8고추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 꼭지를 떼어 주었지요. 크기가 너무 작은건 꼭지를 가위로 살짝이 잘라 정리했습니다. 그리고 물기를 타올로 닦아 말끔하게 없애 주었습니다. 크고작은 고추가 114개인데 고추의 갯수보다는 고추가 충분히 담길 용기크기에 따라 소스양을 준비해 주세요. 저는 고추 꼭지를 떼기전에 미리 고추를 용기에 담고 고추가 충분히 잠길정도의 물을 부어 본 후 소스를 준비했습니다.
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STEP 3/8냄비에 물 7컵을 붓고 다시멸치 한줌, 사방 10cm다시마 한장을 넣고 고르게 팔팔 끓으면 불을 최대한 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓인 후 불을 꺼 건더기는 모두 건져내 다시물을 만들어 주었습니다.
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STEP 4/8냄비에 간장 2 + 1/2컵, 다시물 2 + 1/2컵, 식초 2 +1/2컵, 설탕 1컵 을 넣고 섞어 줍니다.
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STEP 5/8준비한 간장소스를 고르게 한번 팔팔 끓인 후 한김 식혀 줍니다.
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STEP 6/8그리고 준비한 고추를 그릇에 담고 한김 식힌 간장소스를 부어 줍니다.
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STEP 7/8누름돌이 없으면 접시를 사용하시거나 비닐팩에 물을 담아 꼭 묶어 사용해도 된답니다.
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STEP 8/8밀폐용기 뚜껑을 덮어 서늘한 실온에서 2~3일 정도 지난 후 간장소스를 냄비에 따라붓고 다시 한번 끓여 식힌 후 다시 고추에 부어 2~3일 두었다가 냉장고에 넣고 드세요. 고추양이 적어 간장소스를 한번만 더 끓여 부어 주었습니다.
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