대파가 은근히 농약을 많이 뿌리는 채소 중의 하나랍니다. 그러므로 식초를 2-3큰술을 넣은 물에 10분 정도 담가둡니다. 그리고 서너번 헹궈주는데, 잎사귀 사이사이를 꼼꼼히 잘 닦아서 흙이 없답니다. 그리고 물에 담가두면 흙이나 이물질도 가라앉아 좋구요. 다만 너무 오래 담그지 않는 것이 좋습니다. 체에 받쳐 물기를 제거하시구요.
STEP 2/6
파채 써는 기계를 가지고 있는데, 요거 있으면 일일히 채를 썰지 않아도 좋구요, 없으시면 대파를 일정 크기로 토막 낸 후에 반을 썰어줍니다. 그리고 속대만 제거하고 대파를 반을 접어서 채를 썰어줍니다.
STEP 3/6
이 상태에서 찬물에 담가서 대파의 매운 맛과 아린 맛을 제거해줍니다. 전 그대로 무쳐서 대파의 매운 맛을 오히려 즐겼습니다.