Name: 밤과자
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 100g; 달걀 45g; 설탕 65g; 물엿 6g; 연유 6g; 베이킹파우더 2g; 버터 5g; 소금 1g; 흰앙금 500g; 참깨 15g; 카라멜 색소 약간; 달걀 노른자 1개

밤과자

명절에 어른들이나 주변사람들에게 선물하기 좋은 밤모양 과자입니다. 담백하고 달콤해서 남녀노소 좋아하는 밤과자랍니다.

4인분

60분 이내

초급

따뚜

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재료

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재료

양념

노하우

박력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
버터 보관법
소금 조리법
깨 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

달걀과 설탕, 물엿, 연유, 버터, 소금을 45~50도 정도의 물에 중탕합니다.
STEP 2/9

버터, 설탕이 녹고 모든 재료가 섞이면 중탕에서 내려 20도까지 식혀줍니다. 저는 얼음 물 받쳐서 식혔어요.
STEP 3/9

체친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 나무주걱으로 골고루 섞습니다.
STEP 4/9

만들어진 반죽은 비닐로 싸서 20~ 30분간 냉장휴지 시킵니다.
STEP 5/9

냉장휴지가 끝난 반죽은 덧가루(박력분) 을 넣어 앙금되기와 비슷하게 반죽의 되기를 맞춰줍니다.
STEP 6/9

반죽은 20g, 앙금은 45g씩 분할해서 수분이 날아가지 않게 비닐을 덮어 놓어놓고 한개씩 꺼내가며 작업합니다.
STEP 7/9

앙금헤라를 이용해서 앙금이 한쪽에 치우치지 않고 반죽이 찢어지지 않도록 중앙에 맞춰 봉합니다. 이게 처음 하시는 분들은 생각보다 까다로운 작업 일 텐데, 사진처럼 반죽과 앙금을 놓고 헤라로 앙금을 누르고, 엄지손가락으로 반죽을 위로 끌어올려주기를 반복하면되요!.
STEP 8/9

앙금을 감싼 반죽을 밤모양으로 만든 후 밑부분에는 물을 묻혀 참깨를 붙입니다. 그런다음 평평한 도구로 윗면을 다독여 모양 잡아주세요.
STEP 9/9

달걀노른자와 카라멜 색소를 섞어 밤껍질 색깔을 맞춘 후 체에 한번 걸러서 반죽 위에 붓으로 예쁘게 발라줍니다. 이 상태로 170도로 예열된 오븐에서 20~25분 구워내면 완성이에요.
오븐