흑미모닝빵
흑미를 불리고 갈아서 만든 흑미가루에 베이킹용 쌀가루를 더해 만든 100% 쌀가루로 만든 안토시아닌빵, 흑미모닝빵입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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검정쌀 불린 물 포함
조리순서
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STEP 1/7검정쌀을 깨끗하게 씻어 하룻밤 동안 물에 담가 불린 다음, 체에 건져 물기를 빼고 적당히 건조시킨 후, 믹서기에 곱게 갈아서 체에 한번 내려주세요.
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STEP 2/7그리고 이건 찰흑미 불리고 나서 거른 물인데 빵 반죽할 때 물 대신 사용합니다.
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STEP 3/7모든 재료를 넣고 매끈해지도록 반죽합니다.
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STEP 4/71차 발효는 생략하고 바로 16개로 분할해 둥글리기하고 젖은면보나 비닐 덮어서 20분간 중간발효 해주세요.
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STEP 5/7중간발효가 끝나면 반죽 속의 가스를 빼주면서 다시 한번 매끈하고 둥글게 둥글리기해 적당한 간격으로 팬닝합니다.
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STEP 6/71.8~2배로 부풀때까지 2차 발효합니다.
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STEP 7/7반죽 윗면에 우유달걀물을 고루 발라주고, 180도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워주세요.
- 집에서 직접 빻은 검정쌀가루라 일반 쌀가루랑 수분함량이 다를 수 있어요. 검정쌀가루의 상태에 따라 물의 양을 조절해요. 달걀의 노른자를 조금(1/2t 정도) 덜어내 동량의 우유와 섞어 우유달걀물을 만들어둡니다. 찰흑미 불린 물을 반죽에 사용해서 빵 색이 너무 진해질까봐 찰흑미가루의 양을 조금 적게 넣었어요. 물없이 가루만 사용할 때는 가루의 양을 조금 더 늘려줘도 좋아요.
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