Name: 보양식 장어탕 끓이기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 장어 200g; 육수 1L; 부추 120g; 애호박 1/3개; 배추 120g; 무 100g; 깻잎 50g; 청양고추 1개; 된장 1+1/2T; 고춧가루 1T; 다진마늘 1t; 다시다 1t

보양식 장어탕 끓이기

보양식 장어탈으로 원기 회복하기

2인분

90분 이내

중급

DanielSong

재료

계량법 안내

재료

양념

노하우

육수 조리법
부추 손질법
부추 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
청양고추 보관법
된장 조리법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

먼저 손을 깨끗하게 씻고 필요한 재료를 준비해주세요.
STEP 2/6

흐르는 물에 한번 깨끗하게 씻은 장어는 4cm간격으로 잘라 준비해 보겠습니다.
STEP 3/6

무는 사방 0.5cm 크기로 채썰어 준비해 주세요. 부추는 5cm간격으로 잘라 주시고 배추는 2cm간격으로 손질해 보겠습니다. 애호박은 세로방향으로 2등분 한 다음 0.5cm두께로 편썰어서 준비해주세요. 깻잎은 2cm간격으로 잘라주시고 청양고추는 1cm두께로 어슷하게 슬라이스 해 보겠습니다.
STEP 4/6

육수가 끓기 시작하면 된장을 1.5T 정도 풀어 베이스 육수를 만들어 주시고 장어를 넣고 끓이기 시작해주세요. 한소끔 우르르 끓어 오를 때 까지 강불로 유지 해 주시고 그 다음 부터는 불순물을 걷어 내 주시면서 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 장어탕에는 뼈까지 모두 활용하기 때문에 중약불에서 40분간 끓여보겠습니다.
STEP 5/6

뼈까지 푹 익은 장어는 뼈가 씹히는 부분을 최소화 하시려면 고운 체에 바쳐 내리시길 추천하고 뼈까지 모두 즐기시는 것도 상관 없으시다면 믹서에 갈아서 이용해 주시면 되겠습니다. 저는 믹서에 곱게 1분정도 갈아봤어요.
STEP 6/6

곱게 갈아 준비한 장어는 다시 육수에 넣어 주시고 준비해 두었던 부추,깻잎,애호박을 넣고 한소끔 끓여주세요. 그리고 고춧가루 1T, 다진마늘 1t, 다시다 1t, 후추 1/3t, 소금 1t으로 간을 맞춰주시고 청양고추를 올리면 완성.