햇양파로 양파김치 만들기
아주 맛있는 양파김치를 소개해요. 요즘같이 햇양파가 나오는 지금, 아삭아삭 맛있는 양파김치 만들어드세요~
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 밀가루풀 재료
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- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/6양파는 양 끝을 칼로 자르고, 오이소박이 만들때와 같이 십자 모양을 2/3높이로 내주세요. (양파는 금방 만들어 드시면 1/4등분해 주시고, 오래 두고 드시면 2/3 높이로 십자 모양을 내주세요)
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STEP 2/6물 2L + 굵은소금 2C를 부어 2시간 절여주세요. 2시간 절이면 양파 속을 넣을 수 있게 양파가 물러집니다. 절여주실 때 접시를 뒤집어서 엎어주면 양파가 물에 뜨는 것을 방지해줍니다.
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STEP 3/6양파를 절이는 동안 소스를 만들어주세요 (소스 : 밀가루풀(물 1C + 밀가루 2T), 다진마늘 4T, 새우젓 2T, 액젓 8T, 고춧가루 14T, 올리고당 3T, 설탕 한꼬집) 소스는 모두 합해 섞어주시고 부추와 당근은 채쳐서 준비해주세요.
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STEP 4/6소스와 부추, 당근을 합해주세요
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STEP 5/62시간 절인 양파는 체에 건쳐서 양파의 칼집 부분이 아래로 향하게 두어 소쿠리에 엎어둡니다 물이 뚝뚝 떨어질 정도만 (5~10분)정도 엎어둡니다.
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STEP 6/6물기를 뺀 양파와 양파김치소스를 준비해주세요 .
위생장갑을 끼고 양파 속을 살짝 벌려 수저로 속을 조금 넣어줍니다. 너무 속을 잘 넣으려고 하면 양파가 찢어지기 때문에 양파 속을 조금 넣고 남은 양념으로 겉에 버무려줍니다.
- 소스에서 고춧가루를 많이 넣어 방부제, 발효역할을 주고, 올리고당을 넣어 양념이 양파에 척척 붙는 접착제 역할을 줍니다 설탕을 한꼬지 넣어주므로 유산균의 먹이가 되어 김치가 발효가 잘되게 해 줍니다. 올리고당이 없으면 설탕을 2T를 넣어주시면 되요.
양파김치 맛보장 레시피
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