Name: 참치타르타르, 채소비네그레트
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 냉동 참치80g; 양파1/8개; 그린올리브2개; 케이퍼5개; 올리브오일25ml; 레몬1/4개; 핫소스5ml; 처빌2줄기; 꽃소금5g; 흰후추가루3g; 차이브5줄기; 롤라로사2잎; 그린 치커리2줄기; 붉은색 파프리카1/4개; 노란색 파프리카1/8개; 오이1/10개; 파슬리1줄기; 딜3줄기; 식초10ml; 테이블스푼2개; 레몬즙; 소금; 흰후추; 올리브오일

참치타르타르, 채소비네그레트

샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트

1인분

30분 이내

중급

요리하는최여사

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재료

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양파 손질법
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파프리카 손질법
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파슬리 손질법
파슬리 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/9

참치살은 찬물에 소금을 풀어 넣고 해동시킨다.
(반정도만 해동)
채소들은 찬물에 담궈둔다.
STEP 2/9

양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌은 곱게 다진다.
STEP 3/9

지급된 오이는 일부만 다지고,붉은색파프리카는 반은 굵게 채썰고, 반은 노란색파프리카와 함께 사방0.2cm정도로 자르기, 딜과 파슬리 도 곱게 다진다.
STEP 4/9

채소비네그레트 를 만든다. (오이다짐,양파다짐중 반만,붉은색파프리카 다짐,노란색파프리카다짐, 딜,파슬리다짐, 모두를 넣고 식초1작은술,소금,흰후추가루, 올리브오일3큰술을 넣어 잘 섞는다.)
STEP 5/9

참치살은 물기를 제거한 후 사방 0.4 cm 로 자른다.
STEP 6/9

볼에 참치, 처빌, 핫소스1작은술, 양파다짐, 올리브 다짐,케이퍼다짐, 레몬즙,소금,흰후추, 올리브오일을 잘 섞는다.
STEP 7/9

잘 섞은 참치를 3등분하여 테이블스푼사용하여 퀜넬형태로 3개를 만든다.
STEP 8/9

물기제거한 상추,실파,그린치커리,붉은색 파프리카 채썰어 놓은거를 부케모양으로 잘 감싸서,,,남은 오이의 가운데를 파내어 그자리에 꽂아서 밑둥을 제거하고 접시위에 세운다.
STEP 9/9

삼등분한 참치를 올리고,,채소비네그레트를 장식하고 나머지는 샐러드부케에 뿌린다.