1인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
-
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or피칸
조리순서
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STEP 1/6깍둑썰기한 버터를 실온에 둬 말랑한 포마드 상태를 만들어 크림화합니다.
설탕을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
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STEP 2/6실온의 미리 풀어둔 달걀을 3~4번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다.
차가운 달걀을 쓰거나 달걀을 한번에 넣으면 분리가 되기 쉬우니 주의하세요.
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STEP 3/6다크초콜릿을 중탕으로 녹여 준비한 다음 뜨겁지 않을 정도만 식혀 반죽에
섞어가면서 넣어줍니다.
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STEP 4/6중력분, 코코아가루, 베이킹 파우더는 체쳐 넣은 다음 주걱으로 11자를
그려가며 섞어줍니다.
주걱은 계속 11자로 자르듯 섞고 다른 손으론 볼을 돌려가면서 섞으면 여러각도로 섞이지요.
한번씩 주걱으로 반죽밑을 뒤집어주고 또 11자로 섞고 하면 된답니다.
주걱면으로 치대면 글루텐이 형성되서 질긴 식감이 생기니 주의하세요.
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STEP 5/6날가루가 날리지 않을정도로 섞이면 초코칩과 호두와 피칸을 작게 부순것을
넣고 섞어줍니다. 호두와 피칸은 일부 남겨뒀다가 윗면을 장식할 때 쓰면 좋지요.
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STEP 6/6반죽을 일정한 크기로 떠서 적당한 간격을 두고 패닝한 다음 170도로
예열된 오븐에 15~20분 정도 구워줍니다.
- 차가운 달걀을 쓰거나 달걀을 한번에 넣으면 분리가 되기 쉬우니 주의하세요.
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