재첩국
요즘 제철인 재첩국 한 그릇을 드시면 보양은 물론 더위도 물리칠 수 있답니다~ 뽀얗고 시원한 재첩국을 소개합니다!
3인분 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/10큰 볼에 재첩을 넣고 굵은 소금을 한 큰술 넣고 조개끼리 부딪쳐서 세척해주고 헹궈줍니다. 손질해서 체에 받쳐 놓으니 한결 깨끗해진 재첩입니다.
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STEP 2/10이번엔 해감을 하려고 합니다.
큰 볼에 물을 넉넉히 넣고 굵은 소금 한 큰술을 넣어서 거품기로 저어주고 깨끗이 세척한 재첩을 넣어줍니다.
재첩이 살아 있어서 조개 입이 벌어진 것을 알 수 있습니다. 검은 봉지를 씌워서 4-5 시간 해감합니다. 해감이 끝나면 모래같은 것이 가라앉아 있는 것을 알 수 있지요.
찬물에 여러번 헹궈주세요.
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STEP 3/10체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 4/10물 7컵을 붓고 해감한 재첩을 넣고 끓여줍니다. 조개 육수를 제대로 되려면 항상 찬물에서부터 조개를 넣고 끓여야 뽀얀 육수가 나온답니다.
거품을 제거하고 청주를 1큰술 넣어줍니다.
조개의 입이 벌어진답니다. 익는 과정에서 재첩살만 분리되어 나오기도 한답니다.
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STEP 5/10뽀얀 육숙가 완성되었구요. 면보자기에서 한번 더 걸러주어도 좋구요. 전 해감을 잘 했더니 면보자기에 거를 필요가 없네요.
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STEP 6/10익힌 재첩을 체에 모두 건져내고 큰 볼에 찬물을 가득 담고, 물 속에서 체를 흔들면 재첩살만 쏙 빠진답니다. 이렇게 익힌 재첩을 건져서 찬물에 헹궈주면 재첩살이 쫄깃해진답니다. 이건 하동 식당 등에서 사용하는 비법이랍니다.
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STEP 7/10재첩살만 분리되면 여러번 찬물에 더 헹궈주고요.
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STEP 8/10재첩 육수에 넣고 한번 더 끓여줍니다.
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STEP 9/10소금은 각자 입맛에 맞게 가감하시구요. 전 소금 1큰술을 넣어주었답니다.
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STEP 10/10부추는 짧게 송송 썰어 넣어줍니다. 부추는 뚝배기에 담고 먹기 직전에 넣어주어야 부추향을 살릴 수 있어요~ 재첩국은 뜨겁지 않으면 맛이 없으니 뜨겁게 끓여 드세요~!
- 재첩국은 5, 6에 먹는 제철식품으로 메티오닌 등 필수 아미노산 성분이 풍부하고, 특히 타우린 성분이 풍부 하여 술로 인해 약해진 간을 보호하고 숙취 해소에 도움이 됩니다. 또한 칼슘, 인, 비타민 B12 등이 풍부하답니다. 이뿐만 아니라 호박산이 풍부하여 특별한 양념 없이도 깊은 맛을 냅니다. 그럼 시원한 재첩국을 만들어 보겠습니다.
4.83
리뷰별점
포토 후기(3)
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리뷰별점씻고 해감시키는게 힘들었어요ㅜㅜ 그치만 건강해지는 맛 입니당ㅋ2020.07.02 23:20쉐프의 한마디잘 만드셨어요. 수고하셨어요2020.07.03 09:58 -
ohori리뷰별점신랑이 재첩국 좋아하는데 이대로 끓여주니 자기가 한거보다 맛있다고 맨날 먹고싶대요ㅋㅋ2020.05.02 18:59 -
참외91리뷰별점간단하고 국물이 시원해서 좋아요 ~~감사합니다^^2020.04.13 06:55쉐프의 한마디감사합니다.2020.04.13 23:15 -
새댁아지리뷰별점2번째 도전했는데 두번 다 신랑이 만족하네요^^ 쉬운 레시피 알아보기 편한 레시피 감사합니다♥♥♥ 최고입니다♥♥2019.07.06 07:28쉐프의 한마디감사합니다. 재첩국 시원하고 너무 맛있죠?^^2019.07.08 12:38
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