아스파라거스 모듬피클
아스파라거스는 보통 스테이크에 가니쉬로 나오거나 베이컨에 돌돌말아 살짝 구워먹지요! 살짝 데쳐 초고추장 찍어먹어도 맛있구요. 어떤 아스파라거스 요리를 해볼까 하다가 마침 집에 오이도 있고 당근도 있어서 오래두고 먹을 수 있는 아스파라거스 피클을 만들기로 했어요!
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9지금은 제철이라서 이렇게 야리야리한 아스파라거스라 따로 손질할 필요가 없지만 두꺼운 아스파라거스 요리할때에는 그냥하면너무 질기기 때문에필러로 한꺼풀 벗겨내는게 좋아요.
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STEP 2/9최쓰리는 야들야들한 아스파라거스라서 이렇게 절단면만 깨끗하게 정리해주고,흐르는물에 여러번 씻어서 다듬어 주었답니다.
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STEP 3/9콜리플라워 역시 브로콜리처럼 이렇게 송이송이 달려있으니안쪽으로 칼을 넣어서 썰어내면 된답니다,
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STEP 4/9콜리플라워나 브로콜리 처럼 잎이 무성한 채소들은식초를 희석한 물에 잠시 담궈두면 좋아요, 10분정도 담궈두었다가 흐르는 물에 헹궈주면 된답니다!
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STEP 5/9오이는 굵은소금으로 표면을 박박 씻어서 오돌한 가시와 이물질을 제거해줍니다!
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STEP 6/9당근은 껍질을 깍아 반달모양으로 총총 썰어두고,헹군 콜리플라워는 아기자기하게 자르고,오이는 동그랗게 썰고,아스파라거스는 적당한 크기로 썰어주면 아스파라거스 요리 모든 재료 준비 끝!
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STEP 7/9피클주스의 적당한 비율은 물:식초:설탕 = 2:1:1 이에요. 입맛에 따라 식초와 설탕의 양은 조금씩 가감해주면 된답니다. 여기에 피클링스파이스 1큰술이면 피클주스 완성!
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STEP 8/9피클주스를 불에 올려놓고 열탕소독한 유리병에 채소들을 차곡차곡 담아주었어요,
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STEP 9/9피클주스가 팔팔 끓는다면 불을 끄고,뜨거울 때 유리병에 부어줍니다! 한김 식혀 부으면 안되요,채소들이 물러버리거든요~아주 뜨거울 때 부어야 재료들이 아삭해 진답니다!
- 피클링스파이스가 없을 때에는 월계수잎 3~4장, 통후추, 소금 약간을 넣어주면 된답니다. 실온에서 반나절 정도 둔 다음, 냉장고에서 1~2일 정도 숙성 시켜 먹으면 새콤달콤 아삭한 피클을 먹을 수 있답니다.
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