중급
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/23물기가 조금 있어서 채반에 올려뒀다가 사용했어요. 절임배추가 있으니까 김치 담기 한결 수월하네요.
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STEP 2/23백김치 국물 내는 주재료랍니다. 찰다시마와 찹쌀가루는 꼭 있으면 좋아요~
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STEP 3/23찰 다시마는 약한 불에서 끓여줬어요.
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STEP 4/23끓어오르면 불 끄고 다시마 건져내주세요. 오래 끓이면 끈끈한 점액질이 나오니까 꼭 끓기 전에 건져내주세요!
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STEP 5/23다시마 끓인 물 완성~ 천연조미료라 감칠맛 나고 국물이 훨씬 더 맛있답니다. 백김치에 들어갈 국물은 미리 전날 준비해두셔도 좋아요.
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STEP 6/23백김치 국물로 쓸 거라 좀 묽게 만들었어요. 1.5L 물에 밥 수저로 한~두수 저 찹쌀가루 넣고 끓여주세요.
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STEP 7/23찹쌀풀도 끓여서 식혀뒀네요. 이때 뜨거울 때 천일염으로 소금 간해주면 좋아요. 백김치 국물 너무 싱겁게 하면 김치가 무른다고 하네요. 평소 먹는 것보다는 조금 짜게 넣어줬어요.
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STEP 8/23백김치 속에 들어갈 재료들이랍니다. 기본 재료는 무,쪽파,당근,대추 미나리 있으면 넣어줘도 좋아요.
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STEP 9/23배 한 개, 양파 한 개, 통마늘은 갈아서 양념에 넣어줄 거랍니다. 설탕 대신 넣어주면 좋아요.
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STEP 10/23점보 차퍼에 갈아서~
갈아주세요~ 그대로 백김치 국물에 넣으면 국물이 지저분해지기 때문에 면보에 걸러서 넣어줄 거랍니다.
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STEP 11/23찹쌀풀 만들어놓은 곳에 갈아놓은 재료 넣어주세요. 이렇게 걸러서 넣어주면 국물이 깔끔해지죠.
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STEP 12/23찹쌀풀이 따뜻할 때 미리 천일염으로 간을 대충 맞춰주세요. 따뜻해서 더 잘 녹거든요.
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STEP 13/23백김치에 사용할 다시마 물과 찹쌀풀이랍니다.
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STEP 14/23다시마 물과 찹쌀풀 섞어주세요. 이때 천일염으로 이미 1차 간을 해준 상태랍니다. 백김치 국물은 배추가 잠길 정도로 넉넉하게 준비해주시는 게 좋더라고요
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STEP 15/23백김치 속에 들어간 재료들이네요. 따로 속을 넣지 않아도 되지만 이왕이면 알록달록 예쁘면 보기도 좋고 쪽파와 무가 들어가서 시원한 맛도 나거든요.
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STEP 16/23대추도 있어서 같이 채 썰어서 넣어봤어요. 밤 있으면 채 썰어서 넣어도 좋아요.
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STEP 17/23매실 원액 두 수저 넣어줬고요.
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STEP 18/23다진 마늘 , 새우젓 , 매실원액 , 천일염 살짝 넣고 섞어줬어요. 새우젓이 들어가면 깔끔하고 시원한 맛이 나더라고요.
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STEP 19/23재료 살짝 섞어두세요.
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STEP 20/23배추 안에 켜켜이 속을 넣어주면 된답니다
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STEP 21/23절임배추로 하니까 백김치 담기가 엄청 쉽네요~ 10킬로로 담으니까 김치통으로 한통 반 정도 나오더라고요. 순무도 있어서 크게 듬성듬성 썰어서 넣어줬어요.
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STEP 22/23아까 만들어둔 백김치 국물 넣어주세요. 백김치 만들 때는 너무 싱겁게 간을 하면 물러진다고 하니 평소보다는 소금을 조금 더 넣어줘도 좋아요.
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STEP 23/23누름개로 위에 눌러주면 더 좋더라고요. 실온에 하루 뒀다가 냉장고에 넣어주세요.
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