Name: 홈메이드 리코타치즈
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 2000ml; 생크림 1000ml; 레몬 1/2~1개; 소금 조금

조리순서

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STEP 1/6

우유와 생크림을 한꺼번에 냄비에 넣고 중불에 가열해줍니다. (생크림은 꼭 생크림으로 준비합니다. 케이크에 조리되는 생크림아닙니다). 휘핑크림이나 한번조리된 생크림으로 리코타치즈를 만들게 되면 넘 달다고 하니 대형마트에서 미리 구매해서 준비해주세요.
STEP 2/6

보글보글 될때까지 최소 10분에서 20분정도 기다립니다. 보글보글하는지 보는거기때문에 되도록이면 가스렌지 앞에서 기다려주세요. 끓는다 싶으면 레몬즙과 필요에따라 소금도 함께 넣어 줍니다.
STEP 3/6

그리고 다시 기다리기 최소 40분에서 2시간은 기다려야 합니다. 레몬즙을 넣은 후 열십자 모양으로 저어주고 바로 기다립니다. 열십자 대신 한두바퀴 가볍게 돌려서젓고 기다리셔도 됩니다. 뚜껑을 덮으면 넘칠 수 있으니 뚜껑을 덮지않은채로 조리합니다. 약불에서 그 우유와 생크림이 뭉쳐지기를 기다립니다
STEP 4/6

우유와 생크림 그리고 레몬즙이 하나되어 뭉쳐지기 어느정도 그림과같은 상태가 되면 불을끄고 한 5분있다가 면보를 깔고 망에 내립니다.
STEP 5/6

끓어진 치즈를 붓고 면보를 모아서 무거운것을 위에 올려줍니다. 이 과정에서 유청이 빠져나갑니다. 유청이 빠져나가고 치즈가 뭉쳐져서 리코타치즈가 더 쫀득해짐을 느낄 수 있습니다.
STEP 6/6

실온에서 3시간정도 둡니다. 걸러진 유청을 빼내고 면보에 감싸진 치즈를 받칠통에 올려서 냉장고에서 하루나 반나절 숙성시킵니다. 숙성시킨 리코타치즈를 꺼내서 한번소독한 유리통에 담아줍니다.
냉장보관된 리코타치즈 유통기한은 일주일정도 냉동보관된 리코타치즈는 6개월정도 간다고 합니다.