6인분 이상
2시간 이상
초급
조리순서
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STEP 1/5콩을 깨끗이 씻어준 뒤 잠길만큼 물에 담가 불려주세요 4시간 정도 불리니 통통하게 잘 불어나더라구요.
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STEP 2/5불린 콩은 적당량의 물은 부어 20~25분간 삶아줍니다. 중간중간 거품이 생기면 걷어내는 작업을 해주시구요 20분간 삶은 콩을 먹어보면 약 90%정도 익었을꺼에요. 비린맛도 없고 고소하다면 잘 삶아진거에요.
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STEP 3/5잠길만큼 부었던 물이 졸아들어 콩의 모습이 자작하게 드러나면 간장 6큰술, 매실액 1큰술을 넣고 다시 20여분간 졸이는 작업을 합니다.
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STEP 4/5거의 물이 졸아들면 자리를 뜨지 않고 지켜서서 보아야 해요. 인내가 필요하더라구요 살짝 자리만 비워도 금세 타버리거든요.
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STEP 5/5국물도 거의 졸아들고 짭조롬하게 콩에 간이 들었다면 물엿 5큰술, 통깨 1큰술 넣고 휘휘 저어주면서 빠르게 볶아준뒤 불을 꺼주세요.
너무 많이 물엿에 졸이면 콩장이 딱딱해질 수 있거든요~
- 검은콩에는 흰콩보다 활성산소를 제거하고 항산화 효과를 높이는데 효과적이라고 합니다. 또한 안토시아닌 색소가 많아 장기 복용시 노화를 예방해준다고 해요. 또한 인체내에 반드시 섭취해주어야 하는 비타민B군과 나이아신 성분이 풍부하고 여성호르몬이라고 불리우는 에스트로겐과 유사한 성분인 아이소플라본이라는 콩단백질이 풍부하다고 합니다.
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